问题是

所以这个问题没有一行字的答案，这个问题是javascript的一个基本问题，你可以用两种方式之一查看日期：
1.协调世界时（一月一日、一月一日等）
1.本地（即系统、getHours()、getMinutes()等）
而且没有指定的方法来设置有效的系统时区，甚至UTC偏移量。
(Scan通过mdn Date reference或检查规范，以了解这一切是多么没有帮助。）
"等等!"我们喊道，"这不就是moment-timezone存在的原因吗？"
不完全是这样，moment和moment-timezone在javascript中提供了更好/更容易的时间管理控制，但即使是它们也无法知道Date使用的是什么本地时区，并使用其他机制来了解它。
了解了代码之后，您将看到moment的.local()方法（setOffsetToLocal的原型声明和实现）有效地执行了以下操作：

• 将时刻的UTC偏移设置为0
• 通过将_isUTC设置为false禁用"UTC模式"。

禁用"UTC模式"的效果是意味着大多数访问器方法被转发到底层的Date对象。例如.hours()最终调用moment/get-set. js get()，如下所示：

export function get(mom, unit) {
    return mom.isValid()
        ? mom._d['get' + (mom._isUTC ? 'UTC' : '') + unit]()
        : NaN;
}

_d是时刻（mom）正在 Package 的Date对象。因此，对于非UTC模式时刻，moment.hours()有效地传递到Date.prototype.getHours()。您用moment.tz.setDefault()设置了什么，或者是否覆盖了Date.now()，都不重要。
还有一件事...
你说：
基本上，我希望将时间硬编码为America/New_York，并希望此函数的行为保持一致
但实际上，这通常是不可能的。你使用的是芝加哥，我想芝加哥与纽约同步抵消了时差，但例如，英国时差与美国时差不同，所以如果你从美国时区转换到英国时区，一年中会有几周测试失败。

解决方案。

但这仍然令人沮丧，因为我不希望我在波兰和美国西海岸的开发人员因为我的CI服务器在UTC运行而破坏本地测试。
第一个解决方案不是一个解决方案：找到一种不同的方法来做你正在做的事情!通常使用.local()的用例是相当有限的，并且是向用户显示他们的 * 当前偏移量 * 中的时间。它甚至不是他们的时区，因为本地Date方法只会查看当前偏移量。所以大多数时候你只想使用它来表示当前时间，或者如果您不介意它对一半的Date对象是错误的（对于使用夏令时的时区），那么通过其他方式了解用户想要的时区可能会更好，而根本不使用.local()。
第二个解决方案也不是一个解决方案：别太担心你的测试!显示本地时间的主要问题是它能正常工作，你并不关心它到底是什么。手动验证它显示的时间是否正确，在测试中验证它返回的时间是否合理，而不检查具体的时间。
如果你还想继续，最后一个解决方案至少可以让你的案例和其他一些案例工作，如果你发现你需要扩展它，你需要做什么是显而易见的。然而，这是一个复杂的领域，我不保证这不会有一些意想不到的副作用!
在测试设置文件中：

[
  'Date',
  'Day',
  'FullYear',
  'Hours',
  'Minutes',
  'Month',
  'Seconds',
].forEach(
  (prop) => {
    Date.prototype[`get${prop}`] = function () {
      return new Date(
        this.getTime()
        + moment(this.getTime()).utcOffset() * 60000
      )[`getUTC${prop}`]();
    };
  }
);

现在您应该能够使用moment.tz.setDefault()，并且使用.local()应该允许您访问datetime的属性，就好像它认为本地时区是在moment-timezone中配置的一样。
我想过尝试修补moment，但它比Date复杂得多，修补Date应该是健壮的，因为它是原始的。

尝试

// package.json
{
  "scripts": {
    "test": "TZ=EST jest"
  }
}

非常棒的daphtdazz -谢谢！为了向读者说明，这是我用来控制当前日期、时区的完整解决方案，在daphtdazz的帮助下-local（）行为in moment：

import MockDate from 'mockdate';

const date = new Date('2000-01-01T02:00:00.000+02:00');
MockDate.set(date);

[
    'Date',
    'Day',
    'FullYear',
    'Hours',
    'Minutes',
    'Month',
    'Seconds',
].forEach(
    (prop) => {
        Date.prototype[`get${prop}`] = function () {
            return new Date(
                this.getTime()
                + moment(this.getTime()).utcOffset() * 60000
            )[`getUTC${prop}`]();
        };
    }
);

const moment = require.requireActual('moment-timezone');
jest.doMock('moment', () => {
    moment.tz.setDefault('Africa/Maputo');
    return moment;
});