试试这个

class _QuizPageState extends State<QuizPage> {
    List<Widget> scoreKeeper = [];

    List<String> questions = ["First ques", "seacond ques", "third ques"];
    @override
    Widget build(BuildContext context) {
      return Column(
        mainAxisAlignment: MainAxisAlignment.spaceBetween,
        crossAxisAlignment: CrossAxisAlignment.stretch,
        children: <Widget>[
          const Expanded(
            flex: 5,
            child: Padding(
              padding: EdgeInsets.all(10.0),
              child: Center(
                child: Text( 
                  questions[0], //why its not displaying "first ques"
                  textAlign: TextAlign.center,
                  style: TextStyle(
                    fontSize: 25.0,
                    color: Colors.white,
                  ),
                ),
              ),
            ),
          ),

你得到错误的原因是文本小部件只接受一个字符串，而你传递了两个字符串给它。

首先，您应该从Expanded小部件中删除const，因为您在Text中使用了一个变量questions[0]。
我想提一下，为了可读性，最好使用questions.first，建议在使用questions.first之前检查列表是否为空，以防止可能的错误。
所以这是最终结果：

Column(
    mainAxisAlignment: MainAxisAlignment.spaceBetween,
    crossAxisAlignment: CrossAxisAlignment.stretch,
    children: <Widget>[
      Expanded(
        flex: 5,
        child: Padding(
          padding: const EdgeInsets.all(10.0),
          child: Center(
            child: Text(
              questions.first,
              //why its not displaying "first ques"
              textAlign: TextAlign.center,
              style: const TextStyle(
                fontSize: 25.0,
                color: Colors.white,
              ),
            ),
          ),
        ),
      ),
    ],
  ),