我也在寻找同样的东西，现在，有一个更好的方法。
docker mysql写入：
许多配置选项可以作为标志传递给mysqld。这将给予您能够灵活地自定义容器，而无需cnf文件。例如，如果您想将所有表的默认编码和排序规则更改为使用UTF-8（utf8 mb 4），只需运行以下命令：

$ docker run --name some-mysql -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=my-secret-pw -d mysql:tag --character-set-server=utf8mb4 --collation-server=utf8mb4_unicode_ci

在docker-compose环境中，可以通过服务的“command”部分传递这些参数：

command: mysqld --character-set-server=utf8mb4 --collation-server=utf8mb4_unicode_ci

在我的用例中，我只想打开日志并指定日志文件的路径：

command: mysqld --general-log=1 --general-log-file=/var/lib/mysql/general-log.log

有了足够的卷（例如- ./logs/mysql.log:/var/lib/mysql/general-log.log），就很容易到达它们。
这是非常直接的，避免了处理本地配置。它将适用于任何MySQL Docker images，并将保持my.cnf与映像所附带的一样。
编辑：将路径从/var/log/mysql/更改为/var/lib/mysql/，以确保MySQL可写文件夹。

连接到容器并创建3个文件后，将它们更改为mysql并重新启动容器，日志记录按预期工作。
这就指向了主机卷权限问题。当您从容器Map到主机时，不会在用户ID上进行Map，并且容器内部附加到UID的名称可能与外部有很大不同。您需要使用容器用户可以写入的内容初始化目录权限。一个简单的方法是创建一个组，该组对主机和容器上的文件都具有写入权限。然后将各个用户添加到映像和主机操作系统上的此组中。另一种选择是使用不能直接从主机访问的命名文件系统，并使用映像的目录权限对其进行初始化。
编辑：一个使用docer-composite.yml命名卷的示例非常简单：

version: '2'
volumes:
  mysql-data:
    driver: local
  mysql-log:
    driver: local
  mysql-conf:
    driver: local

services:
  db:
    image: mysql:5.6.33
    volumes:
      - "mysql-data:/var/lib/mysql"
      - "mysql-log:/var/log/mysql"
      - "mysql-conf:/etc/mysql/conf.d"
    restart: unless-stopped
    environment:
      MYSQL_ROOT_PASSWORD: rootpw
      MYSQL_DATABASE: db
      MYSQL_USER: db
      MYSQL_PASSWORD: dbpw

请注意，我还从您的映像名称中删除了sha 256，此引用将阻止您能够拉取映像的修补版本。我也更喜欢“unless-stopped”重新启动策略，以便Docker在重新启动时执行预期的操作。

由于一个奇怪的PDO绑定问题，我需要临时启用日志记录，我想看看实际执行的查询。这个问题是搜索结果的第一名，我对任何答案都不满意。假设您已经为容器设置了卷，我让它按以下方式工作：
1.对数据库运行以下查询：

SET global general_log = on;
SET global general_log_file='/var/log/mysql/mysql.log';
SET global log_output = 'file';

1.使用docker ps获取容器ID。
1.运行docker exec -it <id> /usr/bin/tail -f /var/log/mysql/mysql.log
1.完成后运行以下查询：SET global general_log = off;
如果您在设置general_log_file变量时遇到问题，您可能需要将/bin/bash导入容器，然后使用正确的权限手动创建日志文件。

除ponsfrilus answer外，您还可以通过docker run命令执行相同操作：

docker run --name some-mysql --restart always -v //d/MySqlDockerData:/var/lib/mysql -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=my-secret-pw -d mysql:latest --character-set-server=utf8mb4 --collation-server=utf8mb4_unicode_ci --log_error=/var/lib/mysql/mysql_error.log --general_log_file=/var/lib/mysql/mysql.log --general_log=1 --slow_query_log=1 --slow_query_log_file=/var/lib/mysql/mysql_slow.log --long_query_time=2 --log_queries_not_using_indexes=1