感谢@zeeple提供的解决方案，以下是原问题的答案：
“preferredContentSizeCategory”在Objective-C中是一个方法，但在Swift中它是一个只读变量。
所以在你的AppDelegate中是这样的：

@UIApplicationMain
class AppDelegate: UIResponder, UIApplicationDelegate {

    var window: UIWindow?

    // MARK: - UIApplicationDelegate

    func application(_ application: UIApplication, didFinishLaunchingWithOptions launchOptions: [UIApplication.LaunchOptionsKey : Any]? = nil) -> Bool {

        UIApplication.classInit

        self.window = UIWindow(frame: UIScreen.main.bounds)
        ...
        self.window?.makeKeyAndVisible()
        return true
    }
}

// MARK: - Fix Dynamic Type

extension UIApplication {

    static let classInit: Void = {
        method_exchangeImplementations(
            class_getInstanceMethod(UIApplication.self, #selector(getter: fixedPreferredContentSizeCategory))!,
            class_getInstanceMethod(UIApplication.self, #selector(getter: preferredContentSizeCategory))!
        )
    }()

    @objc
    var fixedPreferredContentSizeCategory: UIContentSizeCategory {
        return .large
    }
}

好吧，首先让我说：虽然我很高兴我能够快速找到一种方法来适应iOS辅助功能设置提供的动态文本（我将在一秒钟内显示代码），但我认为获得原始问题的答案仍然很重要。
也就是说，下面是我对表视图代码所做的事情，以考虑一些用户需要的更大类型。这是一个两步的过程。首先，添加：

tableView.estimatedRowHeight = 44.0
tableView.rowHeight = UITableViewAutomaticDimension

添加到viewDidLoad方法。然后，在cellForRowAtIndexPath方法中，在返回单元格之前添加以下内容：

cell.textLabel!.numberOfLines = 0

祝大家好运，如果你有问题的话，请在原来的问题上加上答案：）

我想做的是直接禁用应用程序中的动态类型，这样它总是在单元格中显示相同大小的类型。
动态文字仅适用于已实现文本样式的文本。
因此，如果您始终希望禁用动态文字并在单元格中显示相同大小的文字，请不要在其中使用文本样式或图像大小调整。
但是，如果确实要使用文本样式，则切勿在Interface Builder * 中为每个文本元素勾选Automatically Adjusts Font（相当于代码中的adjustsFontForContentSizeCategory）*。

大家好，沮丧的开发者们，
下面是禁用动态类型的完美解决方案：
自iOS 15起，您可以设置动态类型的最小和最大大小限制。它适用于UIKit和SwiftUI。

// UIKit

view.minimumContentSizeCategory = .medium
view.maximumContentSizeCategory = .accessibilityExtraLarge

// SwiftUI

ContentView()
  .dynamicTypeSize(.medium ... .accessibility3)

此外，如果您希望直接禁用整个应用程序，则应创建一个基类，它应是所有VC的父类。在BaseVC中，您可以设置代码。