默认情况下，Gson会使用反射将JSON对象的字段Map到Java对象的字段。但是，在您的示例中，JSON对象有一个字段是容器，无法直接Map到Java对象中的String字段。要处理此问题，您需要为stringField1字段创建一个自定义反序列化器。以下是示例代码：

class SimpleClassDeserializer implements JsonDeserializer<SimpleClass> {
    @Override
    public SimpleClass deserialize(JsonElement json, 
        Type typeOfT, JsonDeserializationContext context) throws JsonParseException {
    JsonObject jsonObject = json.getAsJsonObject();
    SimpleClass simpleClass = new SimpleClass();
    JsonObject stringField1Object = jsonObject.getAsJsonObject("stringField1");
    simpleClass.setStringField1(stringField1Object.get("string").getAsString());                                                        
    return simpleClass;
   }
}

此代码为SimpleClass创建一个自定义反序列化器，该反序列化器通过提取字符串字段值并将其设置为SimpleClass示例的stringField1字段来处理stringField1容器字段。
如何使用反序列化器：

String inputJson = "{\n" +
    "  \"stringField1\": {\n" +
    "    \"string\": \"stringField1Value\"\n" +
    "  }\n" +
    "}";
Gson gson = new GsonBuilder()
    .registerTypeAdapter(SimpleClass.class, new SimpleClassDeserializer())
    .create();
SimpleClass simpleClass = gson.fromJson(inputJson, SimpleClass.class);
System.out.println(simpleClass);

结果将是：SimpleClass(longField=null, stringField1=stringField1Value, stringField2=null)
注意，在定制的反序列化器中，您需要自己处理SimpleClass的所有字段，因为不会使用Gson的基于反射的Map。

如果您只是需要快速实现，我建议使用org.json.JSONObject，而不要设置GSON数据类。
只要用json字符串调用构造函数JSONObject(String)，你就会得到一个可以像这样访问的对象：

JSONObject o = new JSONObject(inputJson);
String string1 = o.getJSONObject("stringField1").getString("string1");

作为创建反序列化器来处理SimpleClass的完整反序列化（如the other answer here中所建议的）的替代方法，您可以创建一个自定义反序列化器或类型适配器来解开字符串值，然后将Gson的@JsonAdapter注解放在stringField1字段上，以便仅为该字段自定义反序列化：

class UnwrappingStringAdapter extends TypeAdapter<String> {
    // No-args constructor called by Gson
    public UnwrappingStringAdapter() { }

    @Override
    public void write(JsonWriter out, String value) throws IOException {
        throw new UnsupportedOperationException();
    }

    @Override
    public String read(JsonReader in) throws IOException {
        in.beginObject();
        String name = in.nextName();
        String value;

        if (name.equals("string")) {
            value = in.nextString();
        } else {
            throw new IllegalArgumentException("Unexpected property: " + name);
        }

        in.endObject();
        return value;
    }
}

然后将@JsonAdapter注解放在字段上：

class SimpleClass {
    @JsonAdapter(UnwrappingStringAdapter.class)
    private String stringField1;
}