您可以使用encode进行编码。text.encode('UTF-8', :invalid => :replace, :undef => :replace)
或者text.scrub
要了解更多信息，请查看Ruby-Docs，默认情况下将其替换为问号框。

你可以这样做

# encoding: utf-8

class String
  def validate_encoding
    chars.select(&:valid_encoding?).join 
  end
end

puts "testing\xC2 a non UTF-8 string".validate_encoding
#=>testing a non UTF-8 string

您的文本有ASCII-8BIT编码，而不是你应该使用这个：

String.delete!("^\u{0000}-\u{007F}");

它将达到同样的目的。

可以使用/n，如下所示

text.gsub!(/\xC2/n, '')

来强制Regexp对字节进行操作。
你确定这是你想要的吗？在[U+80，U+BF]范围内的任何Unicode字符都将有一个UTF-8编码形式的\xC2。

试试图标

1.9.3p194 :001 > require 'iconv'
# => true 
1.9.3p194 :002 > string = "testing\xC2 a non UTF-8 string"
# => "testing\xC2 a non UTF-8 string" 
1.9.3p194 :003 > ic = Iconv.new('UTF-8//IGNORE', 'UTF-8')
# => #<Iconv:0x000000026c9290> 
1.9.3p194 :004 > ic.iconv string
# => "testing a non UTF-8 string"

我发现这个问题的最佳解决方案是对同一个问题的回答：https://stackoverflow.com/a/8711118/363293.
简而言之："€foo\xA0".chars.select(&:valid_encoding?).join

data = '' if not (data.force_encoding("UTF-8").valid_encoding?)