iOS和其他苹果平台使用封闭源代码的苹果版基金会，这不是你提供的两个链接。
第一个链接是swift-corelibs-foundation，它是在Swift中为非苹果平台（特别是Linux）重新实现的Foundation的大部分内容，目前还没有在任何苹果平台上使用，但主要由苹果沿着社区贡献者管理。
你的第二个链接来自GNUStep，它是可可的一个开源重新实现，苹果没有参与其中。完整的项目是OpenStep API的一个实现，由NeXT开发。这是一个有趣的项目，但与苹果生态系统没有真实的的交叉。它的日期早于苹果收购，更接近NeXTSTEP而不是iOS。
您的屏幕截图是正确的版本：Foundation的Objective-C专有版本。该版本的源代码不可用，只有头文件。如果你的目标是看到NSCache在iOS上的实际实现，那么它是不可用的。你能做的最好的事情是用Hopper之类的东西对其进行反向工程。（即使这样，通常最容易的方法是对macOS版本进行反向工程，并假设iOS版本是相同的。）
swift-corelibs-foundation中的版本旨在具有与Apple版本非常相似的行为，因此这是确定行为应该是什么的一个相当好的方法，但实现通常完全不同，并且可能在所有极端情况下的行为都不相同。