实际上在这一行

RGBTRIPLE (*image)[width] = calloc(height, width * sizeof(RGBTRIPLE));

为RGBTRIPLE[height][width]类型的二维数组分配了一个存储器，并且将其地址分配给声明的指针image。分配给该二维数组的存储器被零初始化。
注意如果你有一个二维数组比如

RGBTRIPLE array[height][width];

则声明并初始化指向数组第一个元素的指针，如下所示

RGBTRIPLE ( *image )[width] = array;

也就是说，用作初始化表达式的数组指示符隐式转换为指向其第一个元素的指针。
在您的情况下，不是用数组赋给指针，而是用为这样的数组动态分配的内存地址赋给指针。
如果编译器支持可变长度数组，则该行

RGBTRIPLE (*image)[width] = calloc(height, width * sizeof(RGBTRIPLE));

可以改写成

RGBTRIPLE (*image)[width] = calloc(height, sizeof( RGBTRIPLE[width] ) );

从中可以看出，存在为RGBTRIPLE[width]类型的height一维数组分配的存储器，该RGBTRIPLE[width]类型的height一维数组用于RGBTRIPLE[height][width]类型的二维数组。
因此，解引用指针图像（如( *image )），您将获得二维数组的第一“行”。要访问第一行的元素，您可以编写例如( *image )[0]或( *image )[1]等。如果每个“行”的元素都有结构类型，则可以编写例如问题( *image )[0].rgbtBlue中所示的内容。

随机选择下表中的RGB变量。例如，如果高度= 6和宽度= 5
RGBTRIPLE image[6][5]

|{{255, 255, 255},| {0, 0, 0},| {255, 0, 0},| {0, 255, 0},| {0, 0, 255}}
---------------------------------------------------------------------
|{{255, 255, 255},| {0, 0, 0},| {255, 0, 0},| {0, 255, 0},| {0, 0, 255}},
---------------------------------------------------------------------
|{{255, 255, 255},| {0, 0, 0},| {255, 0, 0},| {0, 255, 0},| {0, 0, 255}},
---------------------------------------------------------------------
|{{255, 255, 255},| {0, 0, 0},| {255, 0, 0},| {0, 255, 0},| {0, 0, 255}},
---------------------------------------------------------------------
|{{255, 255, 255},| {0, 0, 0},| {255, 0, 0},| {0, 255, 0},| {0, 0, 255}},
---------------------------------------------------------------------
|{{255, 255, 255},| {0, 0, 0},| {255, 0, 0},| {0, 255, 0},| {0, 0, 255}}
---------------------------------------------------------------------

上述2D图像可以表示为这样的1D阵列？RGBTRIPLE *image = calloc(6 * 5, sizeof(RGBTRIPLE));
为了将图像表示为1D数组，我们使用calloc()为6*5=30 RGBTRIPLE结构体分配内存（即每个像素一个结构体），并将第一个结构体的地址存储在指针变量中。