首先，交换的算法是错误的。你的算法

temp = student[i];
student[k] = temp;
student[i] = student[k];

相当于

student[k] = student[i];

您应该：

temp = student[i];
student[i] = student[k];
student[k] = temp;

第二，排序的算法是错误的，你可以进行排序，例如，通过固定一个位置来比较和存储最大（或最小）元素在那里。
这可以通过以下方式实现：

for (i = 0; i < 9; i++) {
    for (j = i + 1; j < 10; j++) {
        // move largest element to the front of current range
        if (student[i].score < student[j].score) {
            temp = student[i];
            student[i] = student[j];
            student[j] = temp;
        }
    }
}
// print from high score to low score
for (h = 0; h < 10; h++) {
    printf("number：%d name：%s score：%d\n", student[h].number, student[h].name, student[h].score);
}

快速浏览一下您的代码，下面几行代码让我印象深刻：

temp = student[i];
student[k] = temp;
student[i] = student[k];

您似乎要将temp设置为student[i]。接下来的行将student[k]设置为temp，等于student[i]。最后，您将student[i]设置为student[k]，等于student[i]。
实际上，您正在执行以下操作：
student[i] = student[i]
我相信你想要的是：

temp = student[i];
student[i] = student[k];
student[k] = temp;

这将有效地交换student[k]和student[i]的值，至少这是我最好的猜测，我不知道你得到的输出是什么，或者你期望的输出是什么。

让我们看看你交换学生的三行：

temp = student[i];
            student[k] = temp;
            student[i] = student[k];

首先指定temp与学生i相同，因此temp和i相同而k不同，然后将学生k设置为与temp相同，此时三者都相同。
尝试交换这两行：

student[k] = temp;
            student[i] = student[k];

收件人：

student[i] = student[k];
            student[k] = temp;

接下来，在交换上面的检查中，您使用k作为其中一个学生的索引，该k值已设置为i，但k在检查中被重新分配，以用于其他用途。

for (i = 0; i < 9; i++) {
    k = i;
    for (j = i + 1; j < 10; j++) {
        if (student[k].score < student[j].score) {

收件人：

for (i = 0; i < 9; i++) {
    for (j = i + 1; j < 10; j++) {
        if (student[i].score < student[j].score) {

经过这些更改，结果变为：
在此查看运行情况：https://ideone.com/GDJzTu

*******************************************************
           Show information for all students           
*******************************************************
number： 8 name：imz score：84
number：30 name：pzh score：30
number：28 name：xhx score：88
number：51 name：vbi score：81
number：35 name：spe score：91
number：14 name：apm score：77
number： 7 name：lyv score：71
number： 9 name：fey score：87
number：16 name：uvv score：100
number：42 name：aap score：67

*******************************************************
      Output from high to low according to grades      
*******************************************************
number：30 name：pzh score：30
number：42 name：aap score：67
number：7 name：lyv score：71
number：14 name：apm score：77
number：51 name：vbi score：81
number：8 name：imz score：84
number：9 name：fey score：87
number：28 name：xhx score：88
number：35 name：spe score：91
number：16 name：uvv score：100

在嵌套的for循环中使用变量k是多余和错误的。
在此if语句中

if (student[k].score < student[j].score) {
            k = j;
            temp = student[i];
            student[k] = temp;
            student[i] = student[k];
        }

变量k总是指向具有元素student[i]的初始值的元素的值。
交换操作也是不正确的。在这两个语句之后

temp = student[i];
            student[k] = temp;

student[k]和student[i]彼此相等。所以这个语句

student[i] = student[k];

实际上相当于

student[i] = student[i];

你可以写

for (i = 0; i < 9; i++) {
    for (j = i + 1; j < 10; j++) {
        if (student[i].score < student[j].score) {
            temp = student[i];
            student[i] = student[j];
            student[j] = temp;
        }
    }
}

请注意，当函数依赖于全局变量时，这是一个糟糕的设计。
数组student应该在main中声明。
同样，由于函数sort是一个通用函数，它应该有一个指定所传递数组中元素数量的参数（除了表示所传递数组的参数之外），并且该参数应该在函数中使用，而不是幻数9或10。
如果在外部循环中仅交换数组元素一次，则函数将更高效。
此外，该函数只能做一件事：对数组进行排序。要输出排序后的数组，应该使用其他函数。
该函数可以如下所示

void sort( struct Student student, size_t n )
{
    for ( size_t i = 0; i < n; i++ ) 
    {
        size_t pos = i;

        for ( size_t j = i + 1; j < n; j++ ) 
        {
            if ( student[pos].score < student[j].score ) 
            {
                pos = j;
            }
        }

        if ( i != pos )
        {
            struct Student temp = student[i];
            student[i] = student[pos];
            student[pos] = temp;
        }
    }
}

函数在main中调用，如

sort( student, 10 );