你应该在你的正则表达式中使用字符的unicode代码，比如\u0080。对于德语，我找到了下表：

Zeichen     Unicode
------------------------------
Ä, ä        \u00c4, \u00e4
Ö, ö        \u00d6, \u00f6
Ü, ü        \u00dc, \u00fc
ß           \u00df

（来源http://javawiki.sowas.com/doku.php?id=java:unicode）

请尝试使用此：

/^[\u00C0-\u017Fa-zA-Z'][\u00C0-\u017Fa-zA-Z-' ]+[\u00C0-\u017Fa-zA-Z']?$/

我已经将unicode范围\u00C0-\u017F添加到每个方括号组的开头。
考虑到/^[\u00C0-\u017FA-Za-z]+$/.test("aeiouçéüß")返回true，我认为它应该可以工作。
贷记到https://stackoverflow.com/a/11550799/940252。

在JS中，你可以在正则表达式上使用u标志来访问一个特殊的“ meta序列”，即\p。\p是一个Unicode识别的查找，它有一个特殊的Letter类别。这个类别将匹配德语，瑞典语，斯堪的纳维亚语，西里尔字符等。
简而言之，使用以下命令：

/\p{Letter}/u

Till Sanders的this article prop 。

我想出了一个不同范围的组合：

[A-Za-zÀ-ž\u0370-\u03FF\u0400-\u04FF]

• Diacritical Marks: [À-ž]
• Greek and Coptic: [\u0370-\u03FF]
• Cyrillic: [\u0400-\u04FF]

但我看到它漏掉了@SambitD提案的一些字母，请参考：https://rubular.com/r/2g00QJK4rBS8Y4

I used
A-Za-z-ÁÀȦÂÄǞǍĂĀÃÅǺǼǢĆĊĈČĎḌḐḒÉÈĖÊËĚĔĒẼE̊ẸǴĠĜǦĞG̃ĢĤḤáàȧâäǟǎăāãåǻǽǣćċĉčďḍḑḓéèėêëěĕēẽe̊ẹǵġĝǧğg̃ģĥḥÍÌİÎÏǏĬĪĨỊĴĶǨĹĻĽĿḼM̂M̄ʼNŃN̂ṄN̈ŇN̄ÑŅṊÓÒȮȰÔÖȪǑŎŌÕȬŐỌǾƠíìiîïǐĭīĩịĵķǩĺļľŀḽm̂m̄ʼnńn̂ṅn̈ňn̄ñņṋóòôȯȱöȫǒŏōõȭőọǿơP̄ŔŘŖŚŜṠŠȘṢŤȚṬṰÚÙÛÜǓŬŪŨŰŮỤẂẀŴẄÝỲŶŸȲỸŹŻŽẒǮp̄ŕřŗśŝṡšşṣťțṭṱúùûüǔŭūũűůụẃẁŵẅýỳŷÿȳỹźżžẓǯßœŒçÇ
which supports almost all the chars in Europe. Source of truth

\uXXXX方法的问题在于，并非所有的Regex风格都支持它。例如，Visual C++不支持它。在那里，您需要枚举实际的字母。
我建议使用像https://www.regexbuddy.com/这样的工具，它知道尽可能多的口味。