您似乎没有从UserController.php中正确的名称空间导入用户类
您正在使用

use Illuminate\Foundation\Auth\User;

用途

use App\Models\User;

而不是。
编辑：
$fillable在这种情况下不是问题，因为$guarded被设置为一个空数组，允许所有字段都可以通过create方法进行批量赋值。

提供的代码中存在两个问题：
1.正如@sta所评论的，应该通过使用User类中的$fillable属性来允许Model属性被批量赋值：

<?php

namespace App\Models;
use Illuminate\Foundation\Auth\User as Authenticatable;

class User extends Authenticatable
{
    /**
     * The attributes that are mass assignable.
     *
     *@var array
     */
     protected $fillable = [
         'name',
         'email', 
         'password',
     ];
    
    protected $guarded = [];

    /**
     * The attributes that should be hidden for arrays.
     *
     * @var array
     */
    protected $hidden = [
        'password',
        'remember_token',
    ];

    /**
     * The attributes that should be cast to native types.
     *
     * @var array
     */
    protected $casts = [
        'email_verified_at' => 'datetime',
    ];
}

1.正如@雷米所评论的，我们应该确保使用正确的class：

<?php

namespace App\Http\Controllers;

use App\Models\User; // <-- corrected line

use Illuminate\Support\Facades\DB;
use Illuminate\Http\Request;
use Illuminate\Database\Eloquent\Model;

class UserController extends Controller
{
    public function index()
    {
        $data = [
            'name' => 'elon',
            'email' => 'elon@gmail.com',
            'password' => 'password',
        ];

        User::create($data);

        $user = User::all();
        return $user;
    }
}

我发现这对我在laravel 8中很有帮助，这在所有版本中都很好用，因为很多时候如果我们导入类，它会自动导入另一个，所以请检查您导入的是这个类还是另一个类。

use App\Models\User;

在UserController.php中尝试使用

use App\Models\User;

在laravel7中，这对我很有效：

use App\User;

对我来说，我不得不用ctrl + c停止终端中的服务器，然后用php artisan serve重新启动服务器。

在我的模型中加入这个
受保护$受保护= [];
它把我从痛苦中解救出来谢谢！

在Laravel 9中，您可以通过以下步骤解决此问题：
1.打开位于app/Models/User.php的用户模型文件。
1.在模型中找到$fillable属性。
1.将_token添加到可填充属性数组中。$fillable属性应如下所示：
protected $fillable = [ '名称'，'电子邮件'，'密码'，'_令牌'，];
1.将更改保存到用户模型文件。通过此更改，您现在可以使用批量分配来设置用户模型上的_token属性。
请注意，将_token添加到$fillable属性可能会带来安全隐患，因此请确保了解风险并采取适当的措施来保护应用程序。