问题是，要将bindingcontext设置为我的“Objets”类，我必须将参数放入其中，然后我的Label将得到一个精确的值...我应该怎么做？
我已经为你的模型写了一个示例，你可以看看：

<ContentPage.Content>
    <StackLayout>
        <Label x:Name="label1" />

        <Button
            x:Name="btn1"
            Clicked="Btn1_Clicked"
            Text="change value" />
    </StackLayout>
</ContentPage.Content>

public partial class Page15 : ContentPage
{
    public Objets model { get; set; }
    public Page15()
    {
        InitializeComponent();
        model= new Objets("test 1", 1.001f, " test11111", 12);
        this.BindingContext = model;
        label1.SetBinding(Label.TextProperty, "nbr_objet");
    }

    private void Btn1_Clicked(object sender, EventArgs e)
    {
        model.nbr_objet = 20;
    }
}
public class Objets : INotifyPropertyChanged
{
    public string Designation { get; set; }
    public float Prix { get; set; }
    public string imageUrl { get; set; }
    private int Nbr_Objet;

    public int nbr_objet
    {
        get { return Nbr_Objet; }
        set
        {
            Nbr_Objet = value;
            RaisePropertyChanged("nbr_objet");
        }
    }

   

    public Objets(string Designation, float Prix, string imageUrl, int Nbr_Objet)
    {
        this.Designation = Designation;
        this.Prix = Prix;
        this.imageUrl = imageUrl;
        this.Nbr_Objet = Nbr_Objet;
    }
    
    public event PropertyChangedEventHandler PropertyChanged;

   
    public void RaisePropertyChanged(string propertyName)
    {
        PropertyChangedEventHandler handler = PropertyChanged;
        if (handler != null)
        {
            handler(this, new PropertyChangedEventArgs(propertyName));
        }
    }
}

更新日期：

但我想这就像我需要每个创建的项目的视图模型一样？所以我想我真正需要使用的是ObservableCollection ..
您说您有三个类别，每个类别有很多项目，如果您在ListView中显示这些，类别用作Group头，我建议您可以对不同类别的不同项目使用相同的模型，然后在Observablecollection中添加，因为它已经实现了INotifyPropertyChanged接口。
关于ListView组，你可以看看：
https://github.com/xamarin/xamarin-forms-samples/tree/master/UserInterface/ListView/Grouping
如果你还有其他问题，我建议你可以创建新的线程来问，因为这个线程很长。

以编程方式设置绑定

// set the BindingContext for the page
this.BindingContext = new MyViewModel();

// Title is a public property on MyViewModel
myLabel.SetBinding(Label.TextProperty, "Title");

为了在VM更改时更新UI，VM需要实现INotifyPropertyChanged

这是一些可能对你的问题有帮助的指导。你的代码很乱，我认为这是导致你困惑的原因（你有几个名字非常相似的东西）。

int Nbr_Objet;

public int nbr_objet { get{...} set {...}}

this.Nbr_Objet= Nbr_Objet;

这表明您正在直接设置成员变量Nbr_Objet，当您这样做时，属性更改通知不会触发-您需要通过公共nbr_objet分配该值才能实现。
我建议你在XAML中定义绑定，并确保你绑定到属性nbr_objet，而不是私有成员变量（字段）Nbr_Objet。如果你想避免混淆，遵循C#编码标准，将你的成员变量命名为_nbrObjet，并将你的属性名命名为public int NbrObjet { get {...。