您可以使用

android:afterTextChanged="@{(editable)->viewModel.afterEmailTextChanged(editable)}"

在视图模型中设置函数

public void afterEmailTextChanged(CharSequence s) {
    user.setEmail(s.toString());
}

在xml文件中：

<EditText
   android:id="@+id/et"
   android:layout_width="match_parent"
   android:layout_height="match_parent"
   app:textChangedListener="@{model.textWatcher}"  />

在模型类中的代码中，如下所示：

public class Model{
private TextWatcher textWatcher;

public Model(){
        this.textWatcher= getTextWatcherIns();
}

private TextWatcher getTextWatcherIns() {
        return new TextWatcher() {
            @Override
            public void beforeTextChanged(CharSequence s, int start, int count, int after) {
                //do some thing
            }

            @Override
            public void onTextChanged(CharSequence s, int start, int before, int count) {
                //do some thing

            }

            @Override
            public void afterTextChanged(Editable s) {
                //do some thing
            }
        };
    }

    public TextWatcher getTextWatcher() {
        return textWatcher;
    }

    public void setTextWatcher(TextWatcher textWatcher) {
        this.textWatcher = textWatcher;
    }

    @BindingAdapter("textChangedListener")
    public static void bindTextWatcher(EditText editText, TextWatcher textWatcher) {
        editText.addTextChangedListener(textWatcher);
    }
}

有关它的更多信息，请阅读此Doc.还包括在您的答案app:textChangedListener在EditText和尝试。
希望能帮到你...！

如果您使用如下所示的数据绑定，则可以使用双向绑定，

<EditText
            android:id="@+id/et_hangout_name"
            android:background="@drawable/bkg_stroke_red"
            android:layout_width="match_parent"
            android:layout_height="30dp"
            android:text="@={viewmodel.textChangedMutableLiveData}"
            app:layout_constraintTop_toBottomOf="@id/tv_hangout_name" />

然后在视图模型中，

var textChangedMutableLiveData = MutableLiveData<String>()

var textChangedLiveData = textChangedMutableLiveData.map {
    // here you get the changed text every time user types something. now you can observe textChangedLiveData in your activity and do whatever you wanna do when text changes. 
}

您需要定义一个BindingAdapter，以便在XML（如android:afterTextChanged）中使用它
定义项目中的某个位置

@BindingAdapter("android:afterTextChanged")
public static void setListener(TextView view, TextViewBindingAdapter.AfterTextChanged after) {
        setListener(view,after);
    }

代码参考如下：此链接

这可能是因为您使用的是string而不是char序列。
例如，如果你想启用编辑文本填充上的按钮，可以这样做
在视图模型中

val enableButton = MutableLiveData<Boolean>(false)

  fun onTextChange(value: CharSequence) {
        enableButton.value = value.isNotEmpty()
    }

和XML格式

<EditText
            android:id="@+id/editText"
            android:layout_width="0dp"
            android:layout_height="wrap_content"
            android:layout_marginTop="8dp"
            android:layout_marginStart="8dp"
            android:layout_marginEnd="8dp"
            android:onTextChanged="@{(text, start, before, count) -> viewModel.onTextChange(text)}"
            app:layout_constraintEnd_toStartOf="@+id/materialButton"
            app:layout_constraintStart_toStartOf="parent"
            app:layout_constraintTop_toTopOf="parent">

      <Button
            android:id="@+id/materialButton"
            android:layout_width="50dp"
            android:layout_height="50dp"
            android:layout_marginEnd="8dp"
            android:enabled="@{viewModel.enableButton}"
            app:layout_constraintBottom_toBottomOf="@+id/editText"
            app:layout_constraintEnd_toEndOf="parent"
            app:layout_constraintTop_toTopOf="@+id/editText" />