“普通”PHP函数不会抛出异常。
更改代码以模拟异常：

try {
   if (rename($archivo_salida, $ruta_archivos)) {
      //anything;
   } else {
      throw new Exception('Can not rename file'.$archivo_salida);
   }
} catch (Exception $e) {
   //do something, such as
   echo 'Caught exception: ',  $e->getMessage(), "\n";
}

rename()只返回true/false -没有抛出异常。
http://php.net/manual/en/function.rename.php

失败时返回FALSE。请参见http://php.net/manual/en/function.rename.php
如果确实需要在重命名失败时引发异常，可以执行以下操作：

if (rename($archivo_salida, $ruta_archivos)) {
    // anything;
} else {
    throw new Exception("Rename failed.");
}

现在，您可以将其 Package 在try {} catch {}块中，无论您在何处调用此代码。

您也可以使用此答案中描述的相同方法：https://stackoverflow.com/a/43364340/563049
创建一个自定义异常类，并使用其静态构造函数方法，在rename()之后使用or运算符。
异常类：

class CustomException extends Exception {
  static public function doThrow($message = "", $code = 0, Exception $previous = null) {
    throw new Exception($message, $code, $previous);
  }
}

用法：

try {

  rename($archivo_salida, $ruta_archivos) or CustomException::doThrow('Renaming failed.');

} catch (Exception $e){
  //do something
}

注

如果您使用的是PHP 7或更高版本-您可以将静态方法doThrow()简单地重命名为throw()，因为在PHP 7或更高版本中允许使用保留关键字作为方法名。