我对Android编程没有太多的了解，但是基于你的标题“Eclipse跳过代理的IP地址”，我建议如果你想在Eclipse设置中绕过任何来自代理的IP，那么在Eclipse-〉首选项-〉常规-〉网络连接-〉代理绕过中添加绕过IP地址...（如果这不是你需要的，请忽略：））

启动模拟器的方式意味着所有TCP连接都将强制通过代理（0：8888）。
我不知道有没有绕过代理设置的选项，但也许有一个未记录的环境变量可以找到。（文档here）。
你的问题是Fiddler不包括所有流量，请注意我从来没有用过它。
您需要Fiddler来允许TCP流量到达您的Web服务器（您的应用程序与之对话的服务器）。
溶液a）
我不能为您测试这个，但您应该看看**“IE应该绕过Fiddler”**here。
有一点运气，它可能会工作，输入您的Web服务器URL在那里。
溶液B）
设置起来并不容易，你可以设置第二个HTTP代理，然后使用iptables这样的防火墙，通过第二个HTTP代理路由你的Web服务器流量（你想绕过Fiddler的流量）。SQUID代理可以做到这一点（在透明代理模式下）。
相当多的工作，但它应该做的伎俩。
溶液c）
你说你想捕捉你的数据。Fiddler做的远不止这些。
如果您希望做的只是分析数据，那么您根本不需要HTTP代理。
获取wireshark或tcpdump，它可以捕获和记录您的流量。
溶液d）
您需要修改Android模拟器并为其添加代理绕过支持。
溶液e）
使用某种端口转发防火墙（而不是squid方法），并在另一个端口上运行一个简单的“Polipo”HTTP代理。
Polipo易于设置，HTTP代理协议应该足够简单（封装请求），以允许端口转发拆分，而不会出现任何连接问题。
我看不出还有别的解决办法。