你不需要Docker，它只是（可以说）简化了你的开发体验。Docker是一个容器化解决方案，人们创建images，其中包含应用程序和包，当部署时，提供满足他们需求的环境。它有点类似于虚拟化，只是它更接近硬件，所以性能更高。
使用Laravel的基本要求是PHP，MySQL/MariaDB和Apache/Nginx。还有其他人们经常使用的Laravel软件包，如Redis，RabbitMQ和Memcache等等。Laravel Sail提供了一个Docker命令的 Package 器，用于启动和停止容器Sail目前提供PHP 7.4和PHP 8和Nginx的镜像，以及RDBMS和Redis等其他一些东西的选择。
通过使用Sail，你不需要在你的主机系统上安装和配置这些东西。你安装Sail，然后运行一些命令来安装你想要的包，然后你就可以走了。
除了简化开发体验之外，另一个好处是您可以创建Docker环境用于开发，并使用相同的映像用于生产，因此您可以确信不会出现部署问题（或者至少不应该出现！）。
同样，你不必在Laravel中使用Docker。不使用它不会错过任何东西，你只需要在主机上手动安装和配置你的环境。
因此，在您的场景中，如果不使用Sail，则需要安装PHP，Nginx和MySQL或MariaDB和Composer中的至少一个。看看这个LEMP installation教程如何去，然后观看Laravel 8 from Scratch系列（或者至少是环境设置部分），比如Composer。

如果你想在本地服务器上使用Laravel，这绝对没问题。
你可以使用composer命令而不是docker命令。
如果你想使用docker命令，你必须在你的PC上安装docker并保持它运行。
下面是composer命令：
编写器全局需要laravel/安装程序
要运行此命令，您需要安装composer。使用此链接下载并安装composer：https://getcomposer.org/
Laravel官方链接：https://laravel.com/docs/8.x#the-laravel-installer

有趣的是，从Laravel 9及更高版本开始，他们似乎已经从“你的第一个Laravel项目”部分删除了关于composer安装的专用文档部分。所以如果你直接进入Linux或Windows安装部分，你会完全错过这一点。插入你的特定版本或将版本保留在最新版本中：

composer create-project laravel/laravel:^10.0 your_project_folder