好的，我已经确认了这里发生的事情。首先，你需要启用AppSandbox，并允许对用户选择的文件进行读/写。我已经在下面的评论中注意到了如何做到这一点，但由于你能够保存用户选择的文件名，我建议这是可以的。
简而言之，NSSavePanel只返回输入文件名的安全作用域URL，而不是目录。因此，您可以多次保存该文件，但不能调整文件名（因为它是一个没有权限的新URL）。一个可能的解决方法和我以前如何保存多个文件是使用一个NSOpenPanel，它允许用户选择一个目录。这将返回一个安全作用域的目录url，因此您有权访问该作用域中的目录。这允许您在该目录中保存多个文件。
在下面的代码中，我放了两个解决方案来演示这一点，你可以看到NSSavePanel，它保存了两次输入的文件名和修改的内容，但没有写入编程修改的文件名。通过使用NSOpenPanel选择一个目录，并从用户收集文件名在一个文本字段中，所有文件都保存得很好。
希望这个有用。

struct ContentView: View {
    @State var sampleData: [String] = ["Rob" , "Jane" , "Freddy" , "Peter"]
    @State var filename: String = ""
    
    var body: some View {
        VStack {
            Text("File Tests")
            TextField("Enter Filename:", text: $filename).frame(width: 200)
            Button("Save Using Save Panel") {
                savePanel()
            }
            Button("Save NSOpenPanel Directory") {
                savePanelUsingOpenPanelv2()
            }
        }
    }
    
    func savePanelUsingOpenPanelv2() {
        let panel = NSOpenPanel()
        // Sets up so user can only select a single directory
        panel.canChooseFiles = false
        panel.canChooseDirectories = true
        panel.allowsMultipleSelection = false
        panel.showsHiddenFiles = false
        panel.title = "Select Save Directory"
        panel.prompt = "Select Save Directory"
        
        let response = panel.runModal()
        if response == .OK {
            if let panelURL = panel.url { // This is a directory url
                let saveURL = panelURL.appending(component: "\(filename).txt")
                self.saveListAsURL(saveURL) // Saving the initial filename
                print(saveURL.description)
                let newName = "NewNameDirectoryTest"
                let updatedURL = newURL(from: saveURL, with: "\(newName).txt") // Updating the url
                // Updating the array saved
                sampleData.append("Joe")
                sampleData.append("Jack")
                // Saving the updated URL / filename.
                saveListAsURL(updatedURL) // Work fine as directory has security scope.
                print(updatedURL.description)
            }
        }
    }
    
    func savePanel() {
        let savePanel = NSSavePanel()
        if savePanel.runModal() == .OK {
            if let url = savePanel.url { // This is a file url
                self.saveListAsURL(url) // Saving with the panel selected filename
                print(url.description)
                let newName = "NewNameSavePanelTest"
                let updatedURL = newURL(from: url, with: "\(newName).txt")
                
                sampleData.append("Joe")
                sampleData.append("Jack")

                saveListAsURL(updatedURL) // Saving updated url fails
                print(updatedURL.description)
                saveListAsURL(url) // saving original url again works fine.
                print(url.description)
            }
        }
    }
    
    func newURL(from oldURL : URL, with newName: String) -> URL {
      return oldURL.deletingLastPathComponent().appendingPathComponent(newName)
    }
    
    func saveListAsURL(_ url: URL) {
        let fm = FileManager()
        var saveStringArray: [String] = []
        var data = Data()
        
        for name in sampleData {
            let string = name + "\n"
            saveStringArray.append(string)
            let stringData = string.utf8
            data.append(contentsOf: stringData)
        }
        
        let saveResult = fm.createFile(atPath: url.path  , contents: data)
        print("Save results is \(saveResult)")
    }
    
}

NSSavePanel和NSOpenPanel文档确认了返回URL的安全范围。有一些功能可以保存安全范围的NSURL书签，但我以前没有使用过。这里的文档中有关于书签的详细信息。这似乎是一个额外的复杂程度。
https://developer.apple.com/documentation/foundation/nsurl
您可以考虑将应用程序授权添加到特定目录，但由于您似乎希望用户选择他们想要保存的任何地方，因此Panel方法是一种可行的方法，因为不建议使用完全开放的授权。
https://developer.apple.com/library/archive/documentation/Miscellaneous/Reference/EntitlementKeyReference/Chapters/AppSandboxTemporaryExceptionEntitlements.html#//apple_ref/doc/uid/TP40011195-CH5-SW7