在Docker容器中，这个进程/bin/sh -c "timeout 1s sleep 5"作为PID 1运行。
timeout命令使用SIGTERM停止进程。
根据link：
Linux会对容器内以PID 1运行的进程进行特殊处理：它忽略任何带有默认动作的信号。因此，进程不会在SIGINT或SIGTERM上终止，除非它被编码为这样做。
根据link：
唯一可以发送到进程ID 1（init进程）的信号是那些init显式安装了信号处理程序的信号，这样做是为了确保系统不会意外停机。
你必须告诉Docker使用--init选项运行容器（运行init进程）：

docker run --init python:3.8-alpine /bin/sh -c "timeout 1s sleep 5"

你也可以用trap杀死PID 1并杀死进程。
Trap允许您捕获信号并在信号发生时执行代码。

docker run python:3.8-alpine /bin/sh -c "trap "exit" SIGINT SIGTERM && timeout 1s sleep 5"

你也可以这样做：

timeout -s KILL 1s docker run python:3.8-alpine /bin/sh -c "sleep 5"