在表达式中

"Cat" && "Dog"
// => "Dog"

因为你使用的是&&，JavaScript向你保证它会验证表达式的两边都是true。在这种情况下，"Dog"就是最后一个被求值的东西。
更明确地说，您可以执行以下操作

var c = "Cat" != null && "Dog" != null

这有点罗嗦，但这可以归结为

var c = true && true
console.log(c)
// => true

如果你想要一个简单的boolean快捷方式，使用Boolean构造函数-

var c = Boolean("Cat" && "Dog")
console.log(c)
// => true

如果您只使用简单的REPL或JavaScript控制台，您将能够非常容易地看到此输出。
根据下面的一条评论
使用||，JavaScript向您保证至少有 * 一个 * 边是true。由于“Cat”为true，因此它在此停止并返回“Cat”。这被称为Short-circuit evaluation

我认为这是因为逻辑运算符&&的性质。Javascript以如下方式执行表达式"cat" && "Dog"：
检查值“cat”-它返回的不是“"，0，null，undefined或false，并且是truthy。Javascript看到&&，所以它继续表达式并面对字符串“Dog”，它不是“"，0，null，undefined或false，并且是truthy，表达式结束，表达式返回它检查的最后一个值。
如果用||替换&&，表达式将以第一个truthy值结束，就是这样。

var boolean = "cat" || "dog"

返回第一个值：cat

@naomik的回答几乎涵盖了它。如果你想深入了解，我建议你看看ECMAScript规范，第11.11节：
http://www.ecma-international.org/ecma-262/5.1/#sec-11.11
在“语义”部分，我们可以看到：
生产 LogicalANDExpression：LogicalANDExpression && BitwiseORExpression 的计算如下：
1.令 lref 为评估 LogicalANDExpression 的结果。
1.设 lval 为GetValue（lref）。
1.如果ToBoolean（lval）为false，则返回 lval。
1.令 rref 为计算 BitwiseORExpression 的结果。
1.返回GetValue（rref）。

由于逻辑的工作方式，如果您需要测试两项是否为真，并且您已经知道第一项为真，那么测试完全取决于第二项。
true && someValue等价于someValue
出于这个原因，可以通过返回操作数而不是真/假值来处理运算符&&，并且只测试第一个操作数而不是第二个操作数
a和B：

• 如果a的值为false，不需要进一步测试，返回a（因为它是false）
• 否则，如果a的计算结果为true，则结果完全取决于B，因此只需返回b（无需测试b的计算结果为true或false，只需返回它）

在代码中这就像

function and(a,b) {
    if(!a) return a;
    return b;
}

相似算子||可定义为

function or(a,b) {
    if(a) return a;
    return b;
}

返回操作数而不是true/false有几个优点：

• 需要更少的计算（注意B在这两种情况下都不会被计算）
• 不需要定义true/false，因此它的工作范围更广，甚至可以跨语言使用，或者“true”的值发生了变化
• 可以被“黑客”使用，没有if，做像string 1 && string 2这样有有用意义的事情：“如果string 1不为空，则使用string 2，否则将其保持为空（将字符串中的每个单词替换为文本“word”：aString.split(" ").map(function(word) {return word && "word"});

JavaScript爱好者喜欢这类东西（利用一个操作符的副作用来获得一个不同的，意想不到的行为），他们这样做是为了在聚会上炫耀语言知识。

你可以做得更简单：
要验证字符串是否为空，您也可以在JavaScript中使用！操作符。

let a = '';
console.log(!a);  // => true

a = 'foo';
console.log(!a)   // => false

如果你再次使用这个操作符，现在你是在对布尔值求反，而不是对字符串求反。在你的例子中：

console.log(!!'' && !!'Dog');    // => false
console.log(!!'Cat' && !!'Dog'); // => true

你也可以看看这篇文章：Double negation (!!) in JavaScript - what is the purpose?