我假设你使用的代码运行得很好。由于这个问题在过去的几年中已经被访问过很多次，我想我可能会修改一下，以保存其他开发人员的时间，以防有人试图通过AJAX从数据库中获取数据，并将其直接放置在JQuery Table Edit插件的选择字段中。

$(document).ready(async function(){
  var data_ ='';

  await fetch("get_sub.php").then((response) => {
          if(!response.ok){ // Before parsing (i.e. decoding) the JSON data,
                            // check for any errors.
              // In case of an error, throw.
              throw new Error("Something went wrong!");
          }

          return response.json(); // Parse the JSON data.
      }).then((data) => {
           // This is where you handle what to do with the response.
           data_ = JSON.stringify(data);
           data_ = "{"+data_.replace(/[{}\[\]]+/g, '')+"}";
      }).catch((error) => {
           // This is where you handle errors.
           console.log(error);
      });

    $('#data_table').Tabledit({
            deleteButton: true,
            editButton: true,
            restoreButton: true,
            columns: {
              identifier: [0, 'id'],
              editable: [[1, 'car'], [2, 'color', data_]]
            },
            hideIdentifier: true,
            url: 'live_edit.php',
            onSuccess: function(data, textStatus, jqXHR) {
                alert('Updated!');
            },
            onFail: function(jqXHR, textStatus, errorThrown) {
              console.log('Error: ('+textStatus+') '+ errorThrown);
              console.log(jqXHR);
                alert('Error: ('+textStatus+') '+ errorThrown+' => '+jqXHR);
            },
            onAjax: function(action, serialize) {
                // open your xhr here 
                console.log("on Ajax");
                console.log("action : ", action);
                console.log("data : ", serialize);
                return serialize;
            }
          });

希望这个有用。