我设法以不同的方式解决问题。
首先，我创建了自定义的IssueProccessor，它在JUnit Pioneer库中实现了相应的接口。

public class SimpleIssueProcessor implements IssueProcessor {

    @Override
    public void processTestResults(List<IssueTestSuite> issueTestSuites) { 
        /* this callback receives information about all tests marked with `@Issue` annotation */ 
    }

}

然后我将其注册为Java ServiceLoader，以便JUnit在其生命周期中使用该类的示例。为了做到这一点，我创建了一个文件src/test/resources/META-INF/services/org.junitpioneer.jupiter.IssueProcessor，内容如下：

com.my.company.SimpleIssueProcessor

这是SimpleIssueProcessor实现的完全限定名。
最后，我创建了另一个文件src/test/resources/META-INF/services/org.junit.platform.launcher.TestExecutionListener，其内容为：

org.junitpioneer.jupiter.issue.IssueExtensionExecutionListener

这是JUnit Pioneer库提供的JUnit TestExecutionListener，它将信息委托给IssueProcessor实现。
基本上就是这样，现在您可以处理SimpleIssueProcessor回调中的信息，并构建您想要的任何文档。