怎么啦？
胡乱猜测。
首先，下面的句子并不意味着你的文件将以类似于xxd的十六进制编辑器模式打开：
将设置几个选项，以便可以编辑二进制或可执行文件。
从这句话中你所能得到的只是你可以“编辑一个二进制或可执行文件”，而不是你可以访问它的1、0和十六进制。
其次，“一些选项”是相当模糊的。所以挖掘一点似乎是个好主意。:help -b说：

Binary mode.  File I/O will only recognize <NL> to separate
lines.  The 'expandtab' option will be reset.  The 'textwidth'
option is set to 0.  'modeline' is reset.  The 'binary' option
is set.  This is done after reading the vimrc/exrc files but
before reading any file in the arglist.  See also
|edit-binary|.

它同样没有承诺编辑1、0或十六进制。
我不会粘贴链接的:help edit-binary的内容，但它也没有做出这种声明。
所以我们只剩下你的文件了，它是一个文本文件，而不是二进制文件。你的文本编辑器把它的内容当作文本处理也就不足为奇了。