• 没有模块性（所有内容都在一个文件、类、模块、名称空间、包或任何你的语言用来提供模块性的东西中），
• 很多goto，
• 组织不力
• 没有明确的功能和用途的分离（即，所有的类或函数都包含在内）
• 长函数。
• 可怜的名字。
• 没有一致的编码风格。
• 在代码的实现和客户端之间没有清晰的接口契约。（也就是说，没有关于函数的输入、输出、前置和后置条件是什么的规范）
• 过度依赖数据结构的内部结构，几乎没有抽象。
• 函数随机排列/修改全局状态，而在文档中没有任何提及。
• 缺少重要代码的注解或文档。
• 比实际需要更复杂的代码。
• 缺乏重用。（大量重复代码，也就是copypasta）
• 没有验证或单元测试（它在信仰上工作）。
• 神奇的数字

从本质上讲，这是一种缺乏设计和远见的行为，只是一堆乱七八糟的黑客拼凑在一起。这适用于任何语言，而不仅仅是PHP。
对于在PHP上开发完整的Web应用程序（例如，Stack Overflow网站）的经验很少的人
仅供参考，但Stack Overflow不是用PHP开发的。

好吧，说到你发布的评论，解释很简单。使用global运算符使得变量的来源是未知的，就像意大利面条的另一端。它可以在任何地方定义。所以，当你调用你的函数时，你不知道这个变量有什么值。而不是直接传递一个变量，这使得它变得简单明了：

function hello_testing($conditional_random) {
  if ($conditional_random)) {
      echo "foo is inside";  
  }
}

P.S. http://en.wikipedia.org/wiki/Spaghetti_code

意大利面条式代码有一些特殊的特点，这些特点将它与普通的糟糕代码区分开来。意大利面条式代码极其复杂且无结构，因此很难在程序中遵循流程。这就像试图解开一碗“肉酱”中的面条一样。
这就是为什么GOTO语句（可怕的词！）经常在这种情况下被引用：GOTO语句将控制转移到代码库中的另一个任意定义的位置。大多数编程语言都有可以被滥用来模拟goto风格行为的命令;例如，使用异常来实现常规业务逻辑，而不是处理错误。
全局变量是意大利面条式代码的一部分，因为它们的值是在当前程序单元的作用域之外赋值的。这使得确定一个变量在代码库中的哪个位置被设置为给定的值（或者实际上它是否被设置为任何值）变得困难。
意大利面条式代码可能在功能上是正确的，也可能是执行性的。这是一个问题，因为它很难理解，所以我们不能确定它是没有错误的，而且缺乏结构也很难排除故障。出于类似的原因，意大利面条式代码很脆弱，很难修改;引入错误的风险很高。
顺便说一句，使用goto语句并不意味着一个程序是意大利面条。使用goto编写清晰，结构良好的代码是完全可能的，只是需要大量的自律，不要滥用它的灵活性。现代编程语言已经使它的使用变得不必要，也不受欢迎。

WordPress是我见过的最大的一段意大利面条式的PHP代码。PHP，HTML，JavaScript和所有介于两者之间的东西都集中在同一个文件中。如果你想要另一个意大利面条式代码的例子，看看osCommerce或Zen Cart。
事实上，我敢说大多数开源PHP应用程序都是用PHP编程的令人震惊的例子。（也就是非意大利面）然后看看Yii框架或者Zend Framework .像CodeIgniter和Kohana这样的框架，虽然不是意大利面，并不是在PHP 5中如何构造事物的很好的例子，因为它们使用了PHP 4中使用的许多功能，只是因为在PHP 5之前没有更好的方法来做这些事情（例如，使用基于路径的继承而不是真正的对象继承）。
如果你想要一个合理的好的过程式编程的例子，看看Drupal。由于复杂性，它可能不是最好的PHP应用程序，但它肯定胜过WordPress，你可以用它做很多相同的事情。