假设你的php文件是utf8格式的，那么下面的代码以Windows-1252编码保存了“？”：

$text = iconv('UTF-8', 'Windows-1252', 'þ');
file_put_contents('./output.txt', $text);

您的þ将保存为0xFE（数值：254）。
Windows-1252与ISO-8859-1相同，除了0x 80到0x 9 F。
如果您可以检查十六进制转储，您可以验证FE是否存在（它只需要一个字节）。
但是，在Windows中，所谓的“ANSI”（* 非Unicode *）文本文件的加载方式因系统区域设置而异：

• 如果Windows系统区域设置为Romanian（罗马尼亚），则“ANSI”文本文件将像ISO-8859-2一样加载，因此0xFE字节将加载为ţ（不是thorn，而是“t with a cedilla”）。如果您查看ISO-8859-2代码页布局，则没有“thorn”字母。

基本上，* 罗马尼亚语 （或其他类似语言）的pre-Unicode编码不支持+字符*。

• 如果Windows系统区域设置为英语（美国），则会加载一个类似ISO-8859-1的“ANSI”文本文件，这样即使在非Unicode程序中也可以看到þ。但它不支持ţ。在ISO-8859-1代码页布局中，您会看到þ正好放置在ISO-8859-2中预期的ţ位置。

其他系统区域设置可能会根据哪种pre-Unicode编码适合其语言而以不同的方式解释0xFE。
要更改区域设置（Windows 11）：在Settings中，找到Time & language > Language & region > Administrative language settings。然后单击Administrative选项卡。然后您应该看到“非Unicode程序的当前语言”。然后选择“更改系统区域设置...”（您需要管理员权限）。
(Note区域设置可能与Windows显示语言不同）。
对于不受支持的字符，文本编辑器必须找到一种方法来消除它们（例如，用实际支持的字符替换它们），否则它们无法准确地保存结果（因为在 * 当前编码 * 中，原始数据没有正确的 * 字节表示 *）。
有时候不支持的字符被简单地替换为?，有时候它是另一个类似的字母（就像你看到ţ是如何被替换为t的）。在任何情况下，你都不能正确地保存/加载字母þ *，除非编码支持该字符 *。ţ也是如此。
Notepad++显示（右下角）当前使用的编码。如果您看到“ANSI”（并且您的操作系统是Windows），则实际的方案取决于系统区域设置。

mb_detect_encoding()做一个猜测：它不能保证生成正确的结果。如果您通过其他方式知道输入文件的字符编码，则会更好。
如果你的文件已经包含了þ的代码点（===字符），它可能已经在windows-1252或iso-8859-1中编码了，不需要转换。
这类工作可能会令人困惑，因为任何文本的输出呈现都取决于系统或应用程序的区域设置。可以假设文件具有与其编码时不同的字符集来呈现文件。使用十六进制转储程序来检查文件。如果可能的话，或将文本文件标准化为utf-8。
你没有给我们足够的信息来帮助你。