这是一个奇怪的要求，但...
你不能改变字段的值，只是做一个简单的表单提交。字段会忠实地发送它里面的任何内容。有一些黑客的方法可以解决这个问题。

选项1 -隐藏字段

因此，创建一个字段，disable它，并添加一个隐藏字段。禁用字段永远不会成功，尽管用户将无法更改字段值，许多浏览器将自动更改字段的样式

<input type="text" name="name" value="John" disabled>
<input type="hidden" name="name" value="Doe">

选项2 -提交时修改值

正如你所提到的，你可以在表单提交的时候修改这个值。

$("form").on( "submit", function( event ) {
  event.preventDefault();
  $('input[name="name"]').val('Doe');
  $("form").submit();
});

如果你愿意接受一个（纯）PHP解决方案，你当然可以。
旁注：最好有一个服务器端方法（作为计划B），如果最终用户禁用Javascript。
给定用户将替换输入中的“已显示”值。
输入需要包含一个name属性，以便此方法工作。

<?php 

if(!empty($_POST['name'])){

   echo $name = $_POST['name']; // Will echo what was replaced in the input

}

else{
 echo $name = $_POST['name']; // Will echo the value that was already set in the input
}

?>

<form method="post">

<input type="text" value="John" name="name">

<input type="submit">

</form>

注意：echo $var = "something";是有效语法。

编辑：

我们还不清楚你想在这里实现什么，但是你可以使用一个隐藏的属性，并从输入中删除value="John"。
用户将需要填写输入。
如果输入为空，则以下仅输出“Doe”，但如果输入为空，则输出两者。

<?php 

if(!empty($_POST['name'])){

   echo $name = $_POST['name'];

}

    else{
     echo $name = $_POST['name'];
    }

if(isset($_POST['hidden_name_value'])){

   echo $hidden = $_POST['hidden_name_value'];

}


?>

<form method="post">

<input type="text" name="name">

<input type="hidden" name="hidden_name_value" value="Doe">

<input type="submit">

</form>

1.需要添加一个变量名，如

<input type="text" name='John' value="Doe">

在PHP中，var_dump('John')将导致'Doe'
但显然这不是很聪明的方式，特别是在你有多个输入字段的情况下，所以我建议

2.使用类似的数组

<input type="text" name='person[John]' value="Doe">
<input type="text" name='person[Fred]' value="Flintstone">

在PHP中，您可以选择性地测试

if( isset($_POST['person']['John']) ) {
   ... do something ...
}elseif( isset($_POST['person']['Fred']) ) {
   ... do something different...
}

为什么不使用data-value属性来表示您想在PHP中使用的值？

$("form").on( "submit", function( event ) {
  event.preventDefault();
  $('input[name="name"]').val($(event).data('value'));
  $("form").submit();
});

是这样吗