您可以设置一个运行promtail的sidecar，该promtail从nginx容器收集文件日志。
从nginx容器设置volumeMounts：/var/log（文件所在位置）。
然后在promtail容器中使用该卷，最后将其流式传输到loki。

promtail.config：

server:
  http_listen_port: 9080
  grpc_listen_port: 0

positions:
  filename: /var/log/positions.yaml 

clients:
  - url: http://ip_or_hostname_where_Loki_run:3100/loki/api/v1/push

scrape_configs:
 - job_name: system
   pipeline_stages:
   static_configs:
   - labels:
      job: nginxlogs  
      host: yourhost 
      __path__: /var/log/*.log