您的解决方案不正确，因为您在过滤器之前使用了日志记录器，如果有人订阅了它，过滤器将被触发，因此Mono/Fluw流链将稍后运行，而不是其他代码。您的控制器尚未运行，因此您过早地阅读了响应代码。请在以后使用调试模式并检查哪个调用将首先运行。
在我的解决方案中，我在等待通信结束。它可能是完整的或错误的。所以，我观察这些信号，并将记录其中之一。
一个解决方案：

@Component
public class LogFilter implements WebFilter {
    Logger log = LoggerFactory.getLogger(LogFilter.class);

    @Override
    public Mono<Void> filter(ServerWebExchange exchange, WebFilterChain chain) {
        return chain.filter(exchange)
            .doOnEach(signal -> {
                if (signal.isOnComplete() || signal.isOnError()) {
                    log.info(
                        "log :: requestId: {}, ip: {}, method: {},path :{}, headers: {}, response :{}",
                        exchange.getRequest().getId(), exchange.getRequest().getRemoteAddress(),
                        exchange.getRequest().getMethod(), exchange.getRequest().getPath(),
                        exchange.getRequest().getHeaders().entrySet()
                                .stream().filter(stringListEntry -> !stringListEntry.getKey().equals("Authorization")).toList(),
                        exchange.getResponse().getStatusCode()
                    );
                }
            });
    }
}