根据所使用的插件，有几种方法可以发布工件。
要从发布现代（Gradle 4.x-7.x）publish类任务中排除特定模块，请执行以下操作：

tasks.withType(PublishToMavenRepository).configureEach { it.enabled = false }

旧版uploadArchives：

uploadArchives.enabled = false

使用com.jfrog.artifactory插件：

artifactoryPublish.skip = true

Kotlin语法（tnx**@jaguililla**）：

tasks.withType<PublishToMavenRepository>().configureEach { enabled = false }
tasks.withType<PublishToMavenLocal>().configureEach { enabled = false }

Pheww...我想我终于想出了一种方法来做到这一点（解决方案的美学是相当值得商榷的）。
对我来说，在子项目中放入一个publishing.publications.remove(publishing.publications.mavenJava)行就足够了。
但是，我必须注意将该行放在子项目中publishing{...}块的下面。
所以现在，不应该发布“默认发布”的子项目看起来像这样：

project(':exsub'){
    publishing {
        publications {
            mavenSrc(MavenPublication) {
                groupId "com.our.group.id"
                artifactId "stuff-src"
                artifact srcStuff
            }
        }
    }
    // Remove the default publication (note: this must be located after the publishing block above)
    publishing.publications.remove(publishing.publications.mavenJava)

    artifactoryPublish {
        publications ('mavenSrc') //<- this adds mavenSrc to the publication list but does not remove the mavenJava publication from it
    }
}

在要排除的子项目上设置以下内容对我很有效：

project.tasks.publish.enabled = false

这仍然需要将maven-pulish插件应用到项目中，但不需要额外的配置。
我在这里找到了这个设置：https://discuss.gradle.org/t/disable-maven-publish-related-tasks-not-possible/13488

让我们考虑以下多模块项目结构。

photos:
   -> photo-client
   -> photo-model
   -> photo-service

在上面的多模块项目中，如果我想排除照片服务子模块构建jar（任何分布式文件（jar/war））的功能，使其无法上传到配置的工件，那么我们必须在照片服务的build.gradle文件中使用以下代码片段

build.gradle

dependencies {
   .....
}

project.afterEvaluate {
    project.tasks.artifactoryPublish.enabled(false)
}

这个问题特别是关于当一些常规配置为所有子项目引入一个发布时该怎么做，但是在一个特定的项目中，您想要删除该“默认”发布，但仍然有另一个发布。大多数答案都没有解决这个问题。
The answer by the original questioner有，但它对我不起作用。
这样做：

tasks.withType(PublishToMavenRepository) {
    onlyIf {
        publication != publishing.publications.mavenJava
    }
}

（其中mavenJava是要阻止的“默认”发布的名称）。
Gradle文档在这里建议了这种解决方案：https://docs.gradle.org/current/userguide/publishing_customization.html#sec:publishing_maven:conditional_publishing