嗯……好吧，TBH，如果你成功了，你就不需要问这个问题了……
所以-为了解决你的问题，我们需要知道更多的信息。首先是关于你的文件是如何开始的。

@echo off
setlocal

它关闭了默认的命令回显，以避免屏幕混乱，然后建立了一个“本地环境”，该环境具有有用的属性，即当批处理结束时，在运行批处理时修改的所有变量都将恢复到其原始值（批处理开始时的值）。这可以防止在同一会话中运行的后续批处理继承 this batch所做的修改。
下一个问题是set语句的格式。使用set "var=value"设置字符串值-这可以避免尾随空格引起的问题。不要分配"或终止反斜杠或空格。从元素构建路径名-这可能会使过程更容易。如果使用语法set var="value"，则引号将成为所分配值的一部分。
还有个小怪癖如果只按Enter键，SET /P "var=Prompt"不会改变var。因此，如果var最初是空的，它仍然是空的。使用如图所示的引号，您可以在Prompt的末尾添加一个空格。
我建议你最好在你要求选择之前显示你的列表--这可能会让你更容易一点。
你有一个很长的列表要显示，其中一些条目是空的。你可以修改你的%%a循环到…do if defined country[%%a] echo …，这可能会缩短显示的列表，不显示任何未定义的country[?]。

I prefer to avoid ADFNPSTXZ (in either case) as metavariables (loop-control variables) 
ADFNPSTXZ are also metavariable-modifiers which can lead to difficult-to-find bugs 
(See `for/f` from the prompt for documentation)

批量中的变量是always字符串。可用的数学函数将变量内容转换为数字以执行计算，然后再转换回要分配的字符串或echo ed。因此，“转换”C到C_num实际上什么也没有实现。country[%C%]与country[%C_num%]完全相同。
您还没有告诉我们您在尝试ECHO %country[!C_num!]%时得到了什么。您需要彻底了解Delayed expansion
因此，您需要首先调用delayedexpansion，然后调用ECHO !country[%C_num%]!
另一方面，您可以尝试调整以下内容：Menu with 3 columns使用choice-首选，因为它避免了处理潜在的随机用户输入。