Excel数字格式DD/MM/YYYY表示具有在系统区域设置中定义的分隔符的日期格式DMY。对于您的系统，该分隔符似乎是连字符（减号）。换句话说，该格式代码中的/并不表示斜杠，而是默认日期分隔符。
查看控制面板-区域日期（短）中的分隔符是什么。这是默认的日期分隔符。
如果你想设置一个用户定义的格式，总是使用斜杠作为分隔符，那么你需要将斜杠标记为无意义的字符。这将是DD\/MM\/YYYY-反斜杠前或DD"/"MM"/"YYYY-双引号中的斜杠。
完整示例：

import java.io.FileOutputStream;
import org.apache.poi.ss.usermodel.*;
import org.apache.poi.hssf.usermodel.HSSFWorkbook;

class CreateExcelDate {

 public static void main(String[] args) throws Exception {

  try (Workbook workbook = new HSSFWorkbook(); 
       FileOutputStream fileout = new FileOutputStream("./Excel.xls") ) {

   CellStyle cStyle = workbook.createCellStyle();
   CreationHelper createHelper = workbook.getCreationHelper();         
   //cStyle.setDataFormat(createHelper.createDataFormat().getFormat("dd/MM/yyyy"));
   //cStyle.setDataFormat(createHelper.createDataFormat().getFormat("dd\\/MM\\/yyyy"));
   cStyle.setDataFormat(createHelper.createDataFormat().getFormat("dd\"/\"MM\"/\"yyyy"));

   Sheet excelSheet = workbook.createSheet();
  
   for (int r = 1; r < 10; r++) {
    Row dataRow = excelSheet.createRow(r);;
    Cell dataCell = dataRow.createCell(1);;
    dataCell.setCellValue(new java.util.GregorianCalendar(2023, 3, r*2, r, r, r));
    dataCell.setCellStyle(cStyle);
   }

   excelSheet.setColumnWidth(1, 15 * 256);

   workbook.write(fileout);
  }

 }
}

当涉及到有关此文档的问题时，有：
Number format codes
区域化：
Number formatting
但由于我们使用Apache POI而不是Excel GUI级别的文件存储级别，因此还需要了解以下内容：
Microsoft Office始终将en_US设置存储在文件中。区域化仅在GUI中完成。
因此，对于数字格式，这意味着：
文件中存储的数字格式#,##0.00在GUI中可以是#.##0,00，该GUI使用区域设置，其中逗号是十进制分隔符，点是千位分隔符。
文件中存储的日期格式DD/MM/YYYY在使用区域设置的GUI中可能是DD.MM.YYYY，其中点是日期分隔符。在该区域语言中，当“Day”拼写“Tag”而“Year”拼写“Jahr”时，它也可能是TT.MM.JJJJ。
如果将DD/MM/YYYY放在一个没有斜线作为日期分隔符的GUI中，那么在文件存储中将存储DD\/MM\/YYYY，以标记斜线为无意义的字符。但由于Apache POI直接写入文件存储，因此需要直接使用DD\/MM\/YYYY。否则斜线表示默认的日期分隔符。