在import.meta.env中，一旦构建的代码运行，VITE_*环境变量就会自动暴露给构建的应用程序，如您所述。
可以使用vite build configs define属性来替换构建输出中的特定字符串。可以通过以下方式将环境变量选择到该过程中：

import { defineConfig, loadEnv } from 'vite'

export default defineConfig(({ mode }) => {
  const env = loadEnv(mode, process.cwd(), '')

  return {
    define: {
      'process.env': {
        'DFX_NETWORK': env.DFX_NETWORK,
        'NODE_ENV':  env.NODE_ENV,
      }
    },
  })
}

您不太可能希望以这种方式将所有process.env暴露给构建的应用程序，因为这可能包括来自构建系统的私有信息。