因为你还没有在输入中输入任何东西。添加输入规则。Read more。例如：

const onFinish = (form: any) => {
    console.log("FORM: ", form);
  };

  return (
    <Form onFinish={onFinish} name="login" layout="vertical">
      <Form.Item
        name="email"
        label="Email"
        rules={[
          {
            required: true,
            message: "Please input your Email!"
          }
        ]}
      >
        <Input />
      </Form.Item>

      <Form.Item
        name="password"
        label="password"
        rules={[
          {
            required: true,
            message: "Please input your Password!"
          }
        ]}
      >
        <Input type="password" />
      </Form.Item>

      <Form.Item>
        <Button htmlType="submit">SIGN IN</Button>
      </Form.Item>
    </Form>
  );

我试过你的代码，它工作得很好，所以我认为它就像@ Alexandria Kosykh提到的那样，你可能没有输入任何输入。
但是，onFinish函数可能存在潜在问题，您期望form参数为any类型，但您访问其属性时却将其定义为。具体来说，您正在记录form对象的email和password属性，但由于您没有在Form.Item组件中指定它们的类型，因此TypeScript认为它们是可选的，并且可能未定义。
要修复它，您可以使用interface在onFinish函数中定义form参数的类型：

interface LoginForm{
    email: string;
    password: string;
}

const onFinish = (form: LoginForm) => {
    console.log("FORM: ", form);
}