问题
我试图从C#代码中运行7z来提取一些文件。该命令在Windows下工作，或者如果我只是从shell直接运行它，而不是从代码运行它。也许并不完全一样，我没有意识到。
所以我这样做：

//Unpack dump with 7z
StringBuilder argument = new($"\"{Config.zipPath}\" x \"{dumpPath}\" -so | \"{Config.zipPath}\" x -y -si -ttar");
foreach (string file in new[] { "vn", "vn_titles" /* and other strings */ }) {
    argument.Append($" db/{file} db/{file}.header");
}
Process.Start(Config.shell, string.Format(Config.arguments, argument)).WaitForExit();

配置文件是加载到静态Config类中的键=值对的列表。它适用于Windows：

shell=cmd.exe
zipPath=C:/Program Files/7-Zip-Zstandard/7z.exe
arguments=/C "{0}"

但不适用于Linux：

shell=ash
zipPath=7z
arguments=-c '{0}'

ash命令失败，出现错误：
x: line 0: syntax error: unterminated quoted string

我试过/检查过的一些东西

• C#代码运行没有错误，至少直到它需要访问不存在的解压缩文件。
• Config.shell是ash
• string.Format(Config.arguments, argument)是-c '"7z" x "dump.tar.zst" -so | "7z" x -y -si -ttar db/vn db/vn.header db/vn_titles db/vn_titles.header db/releases db/releases.header db/releases_titles db/releases_titles.header db/releases_vn db/releases_vn.header db/vn_length_votes db/vn_length_votes.header db/tags db/tags.header db/tags_parents db/tags_parents.header db/tags_vn db/tags_vn.header'
• 基于前面的两点，我假设执行的命令是这两个命令的串联，即ash -c '"7z" x "dump.tar.zst" -so | "7z" x ... '，并且手动运行该命令可以按预期工作。所以我真的很难弄清楚问题出在哪里。

非理想解

knittl提供的答案应该是正确的，据我所知。无论是Windows还是Linux，shell都应该使用两个参数来调用--c（或/C，用于Windows的cmd），然后是我想要运行的命令，正确的是argument字符串。这通常是最简单的方法。但它在Windows下不起作用。
cmd似乎根本不支持\C参数中的路径名中的空格。不将它们括在引号中将无法将它们识别为单个字符串，而将它们括在引号中将使路径无效，因为引号不是路径的一部分。
powershell没有这个问题，但是-c的参数限制为256个字符，这也使得我的命令无法使用。
因此，解决方案是通过Environment.OSVersion.Platform检测我在哪个操作系统上，并将参数作为Unix的字符串数组传递，或者使用Win32 NT的cmd /C命令的特殊功能，如果命令的第一个字符是"，它实际上不会解析整个命令，但是如果它也是一个"的话，只去掉它和最后一个字符，这样我就不用在命令中转义这些字符了，这是我最初的版本能够工作的唯一原因。