This answer is from 2013 but is mostly still relevant。
在Mountain Lion之前，launchd管理的所有进程（包括常规应用程序）都将其stdout和stderr文件描述符转发到系统日志。在Mountain Lion及更高版本中，stdout和stderr不适用于launchd托管应用程序。只有显式发送到系统日志的消息才会在那里结束。
如果您正在编写一个应用程序，并且希望在控制台中显示一些输出，那么可以采用基于syslog（3）或asl（3）构建的API。NSLog就是这样一个API，它的优点是可以记录到stderr，因此无论您如何启动应用程序，都可以轻松查看输出。如果您喜欢该功能，但希望直接使用asl或syslog，则需要分别查看asl_open的ASL_OPT_STDERR选项和openlog的LOG_PERROR选项。
基本上，当你双击一个应用程序（和/usr/bin/open一样）时，没有stdout/stderr。开发人员应该将任何相关的输出/错误发送到可用的日志API，如NSLog。

关于/usr/bin/open，看看它的帮助（-h），看起来应该可以使用--stdin和--stdout参数：

⇒ /usr/bin/open -h
Usage: open [-e] [-t] [-f] [-W] [-R] [-n] [-g] [-h] [-s <partial SDK name>][-b <bundle identifier>] [-a <application>] [-u URL] [filenames] [--args arguments]
Help: Open opens files from a shell.
      By default, opens each file using the default application for that file.
      If the file is in the form of a URL, the file will be opened as a URL.
Options:

..snip..

      -i, --stdin  PATH     Launches the application with stdin connected to PATH; defaults to /dev/null
      -o, --stdout PATH     Launches the application with /dev/stdout connected to PATH;
          --stderr PATH     Launches the application with /dev/stderr connected to PATH to
          --env    VAR      Add an enviroment variable to the launched process, where VAR is formatted AAA=foo or just AAA for a null string value.