您的类别有name属性，您可以传递给item-text：

<v-select
  :items="categories"
  v-model="category"
  name="category"
  v-validate="'required'"
  item-text="name"
  label="Select a category"
/>

我在codepen上的一个例子中看到过类似的解决方案，但是由于某种原因，仅仅为我的item-text分配“名称”并不起作用。在name属性周围添加单引号，从而使其成为字符串，这对我来说是有效的（但我不知道为什么）：

<v-select v-if="categories"
  :items="categories"
  :item-text="'name'"
  :item-value="'name'"
  v-model="selectedCategory"
  name="selectedCategory"
  label="Select categories"
  solo
  dark
>
</v-select>

<script> ...
categories: [
  { name: "test", path: "test" },
  { name: "test1", path: "test1" }
],
</script>

对于那些仍在查找的用户，item-name和item-value属性用于指定从项中返回的名称和值的值。如果你只想显示名称，但保留整个对象作为值，return-object prop将返回v-model中的整个对象。
查看以下文档：https://vuetifyjs.com/en/components/selects/#custom-text-and-value

<v-select :items="categories" v-model="category" name="category"
v-validate="'required'" item-text="name" return-object label="Select a category"
/>

对于Vuetify 2.x，使用<v-slot:item>插槽自定义列表，使用<v-slot:selection>自定义选择。检查文档中的v-select插槽列表

<v-select
  :items="categories"
  name="category"
  label="Select a category"
  v-model="category"
  v-validate="'required'"
>

  <template v-slot:item="{item}">
    {{item.name}}
  </template>    
  <template v-slot:selection="{item}">
    {{item.name}}
  </template>
</v-select>

要明确的是这里的脚本

<template>
  <v-select 
    outlined
    :items="areas"
    v-model="area"
    name="area"
    item-text="text"
    label="Area"
    return-object
  ></v-select>
</template>

<script>
export default {
  data: () => ({
     area: { text: 'area', disabled: false, status: false },
     areas: [
       { text: 'Pre-op', disabled: false },
       { text: 'Operational', disabled: false },
       { text: 'USDA', disabled: false },
     ],
  }),
}
</script>

for me it worked:

<v-select v-if="categories"
  :items="categories"
  :item-title="'name'" //alter here item-text to item-title
  :item-value="'name'"
  v-model="selectedCategory"
  name="selectedCategory"
  label="Select categories"
  solo
  dark
>
</v-select>

<script> ...
categories: [
  { name: "test", path: "test" },
  { name: "test1", path: "test1" }
],
</script>