就我个人而言，我会避免在这里使用正则表达式-假设没有嵌套的引号，这很容易写成一个for循环，我认为这会更有效：

var inQuotes = false;
var sb = new StringBuilder(someText.Length);

for (var i = 0; i < someText.Length; ++i)
{
    if (someText[i] == '"')
    {
        inQuotes = !inQuotes;
    }

    if (inQuotes && someText[i] == ',')
    {
        sb.Append('$');
    }
    else
    {
        sb.Append(someText[i]);
    }
}

这种类型的问题是Regex失败的地方，请改为：

var sb = new StringBuilder(str);

    var insideQuotes = false;

    for (var i = 0; i < sb.Length; i++)
    {
        switch (sb[i])
        {
            case '"':
                insideQuotes = !insideQuotes;
                break;
            case ',':
                if (insideQuotes)
                    sb.Replace(',', '$', i, 1);
                break;
        }               
    }

    str = sb.ToString();

您还可以使用CSV parser来解析字符串，然后用替换的列再次写入。

下面是如何使用Regex.Replace：

string output = Regex.Replace(
            input,
            "\".*?\"",
            m => m.ToString().Replace(',', '$'));

当然，如果你想忽略转义双引号，它会变得更加复杂。特别是当转义字符本身可以转义时。
假设转义字符是\，那么当试图匹配双引号时，您将只想匹配前面有偶数个转义字符（包括零）的引号。下面的模式将为您做到这一点：
string pattern = @"(?<=((^|[^\\])(\\\\){0,}))"".*?(?<=([^\\](\\\\){0,}))""";
在这一点上，您可能更愿意放弃正则表达式;）

更新：

作为对您的评论的回复，可以很容易地将操作配置为不同的引号、分隔符和占位符。

string quote = "\"";
        string delimiter = ",";
        string placeholder = "$";

        string output = Regex.Replace(
            input,
            quote + ".*?" + quote,
            m => m.ToString().Replace(delimiter, placeholder));

如果你想走正则表达式的路线，这里是你要找的：

var result = Regex.Replace( text, "(\"[^,]*),([^,]*\")", "$1$$$2" );

在这种情况下，正则表达式的问题是它不会捕获“this，has，two commas”。

你能给予这个吗：“[\w ]，[\w ]”（包括双引号）？要小心替换，因为直接替换将删除双引号中的整个字符串。