正如Callable Cloud Functions文档中所解释的那样，“为了确保客户端获得有用的错误详细信息，通过抛出（或返回一个Promise rejected with）functions.https.HttpsError的示例来从可调用对象返回错误”。
错误具有code属性，该属性可以是此处列出的值之一。在您的情况下，最合适的似乎是already-exists。
另一方面，您会在Admin SDK Authentication错误列表中找到here，并且您会看到，如果提供的电子邮件已被现有用户使用，则错误代码为auth/email-already-exists。
因此，您可以如下调整代码：

export const createUserTest = functions.https.onCall((data, context) => {
    const { email, password } = data;

    return admin
        .auth()
        .createUser({
            email: email,
            emailVerified: false,
            password: password,
            disabled: false,
        })
        .then((user) => {
            return {
                result: 'success',
                user: user,
            }
        })
        .catch((error) => {
            if (error.code === 'auth/email-already-exists') {
                throw new functions.https.HttpsError('already-exists', 'The provided email is already in use by an existing user');
            } else {
                throw new functions.https.HttpsError('...other code....', '...');
                // If an error other than HttpsError is thrown, your client instead receives an error with the message INTERNAL and the code internal.
            }
        });

});

请参阅文档中的此处，如何在客户端处理错误。如果error.code == 'already-exists'，你知道这是因为电子邮件已经在使用中。