有人能解释一下为什么显示 *p的值吗？
不，没有人能解释为什么*p的最后一次打印给出了您看到的值。
明天它可能会打印另一个值…或者根本不打印否则你的程序可能会崩溃或者会发生一些不一样的事
这叫做未定义行为。
您正在尝试读取内存位置（即原始p + 1），就好像在该位置有一个int。但是没有... C标准并没有定义当你这样做时会发生什么。所以什么事都有可能发生。
进一步注意，你实际上已经有了undefined behavior：

printf("Value of p %d   \n",p);
                   ^^
                   Wrong for pointers and therefore undefined behavior

要打印指针，必须使用%p并将指针转换为空指针。比如：

printf("Value of p %p   \n", (void*)p);
                   ^^        ^^^^^^^
             Specifier       cast to void-pointer
           for void-pointer

所以你的程序的法律的版本：

int a = 3;

int *p = &a;

printf("Value of p %p   \n", (void*)p);
printf("Value of *p %d  \n",*p);

p = p+1;

printf("After changing : value of p %p  \n", (void*)p);
// printf("After changing :  value of *p %d \n",*p); <-- Illegal so commented out

你正在访问你（不一定）有权访问的内存。
假设a（4字节长）在这里

+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
| | | |a|a|a|a| | | | | |
+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
 ^ ^ ^         ^ ^ ^ ^ ^   <== memory you do not have access to
       \------ |           <== p points here
               \------     <== p+1 points here and the pointer is valid

访问您无权访问的内存属于未定义行为。

行为是undefined，因为我们不能说该值存在于新地址位置。