bundle clean --force将删除以前安装的旧gem（或当前使用的gem的旧版本），但当前未在您当前的Gemfile.lock清单中使用。
编辑：正如在评论中正确提到的，这不会“清理”或改变Gemfile文本内容本身。

首先，如果您想检查您的项目使用了哪些gem，我建议您在项目根目录下运行gem server，然后转到http://0.0.0.0:8808/
您将能够了解项目正在使用的所有gem的依赖项。它还将显示您同一个gem的所有版本。
要删除旧版本的gem，您可以运行@changingrainbows mention bundle clean --force
在这一步之后，再次运行gem服务器并观察结果，一个干净且易于理解的gem列表，包含所有依赖项。

这取决于你在这里的目的。
如果你想删除旧的、未使用的gem版本，那么请使用bundle clean。
如果您在开发过程中一直在添加gem，并且丢失了实际使用的gem，并且具有良好的测试覆盖率，那么尝试this answer。
如果你想将启动时导入的gems rails的数量减少到最低限度，试试gem_bench。

我认为这是不可能的。当您的应用程序启动时，它从Gemfile.lock加载gem，但它不知道您的代码中是否需要它们（gem）。APP通过引发异常来通知你当某个东西调用了一个未定义的类或方法时，如果错过了一些需要的gem（如果你从Gemfile中删除了它），但这可能在任何时候发生（不是在启动APP时）。
因此，如果你正在寻找清理宝石列表的方法，我认为最好的方法是手动（我知道这不是一个容易的方法）。分析每个gem，找出它提供的功能，并决定（或在代码中找到）是否需要它。此外，测试（如果你有）应该会对你有很大帮助。