您是否尝试过使用zipfileset任务？

<jar destfile="stripped.jar">
  <zipfileset src="full.jar" excludes="files/to/exclude/**/*.file" />
</jar>

示例

<property name="library.dir" value="dist" />
<property name="library.file" value="YourJavaArchive.jar" />
<property name="library.path" value="${library.dir}/${library.file}" />
<property name="library.path.new" value="${library.dir}/new-${library.file}" />

<target name="purge-superfluous">
  <echo>Removing superfluous files from Java archive.</echo>

  <jar destfile="${library.path.new}">
    <zipfileset src="${library.path}" excludes="**/ComicSans.ttf" />
  </jar>

  <delete file="${library.path}" />
  <move file="${library.path.new}" tofile="${library.path}" />
</target>

你得打开再重新打开。

<unzip src="myjar.jar" dest="/classes/">
<jar destfile="newjar.jar"
    basedir="/classes/"
    includes="**/*"
    excludes="**/def/*"
/>

答案对我来说不太合理-

<zip destfile="tmp.jar">
  <zipfileset src="src.jar">
    <exclude name="**/*.class" />
  </zipfileset>
</zip>
<move file="tmp.jar" tofile="src.jar" />

这只使用一次传递，不会给构建增加太多时间
来源：http://ant.1045680.n5.nabble.com/Remove-entru-from-ZIP-file-using-ANT-td1353728.html

如果有jar文件功能的归档程序，例如“zip”在Linux上可用，任务可以通过

<exec executable="zip">
  <arg value="-d" />
  <arg value="myJarCopyToStrip.jar" />
  <arg value="aaa/bbb/def/*" />
  <arg value="aaa/bbb/def" />
</exec>

子树删除取决于所用归档器的功能。
Ant“exec”任务的“os”属性允许在不同的操作系统上使用不同的归档器。

我来这里是想用ant来解决Gradle unzip中的一些缺点。
以防万一还有其他人和我一样。
下面是一个例子：

task antUnzip() << {
  ant.jar(destfile: "stripped.jar") {
    zipfileset(src: "full.jar", excludes: "files/to/exclude/**/*.file") {}
  }
}

我不确定是否有直接的解决方案来满足你的要求。我建议将jar文件分解到临时目录，然后删除不需要的类文件。最后创建一个新的jar，其中包含所需的类文件。
Apache Ant手册参考：

• Delete Task
• Jar Task
• Unzip Task