Material-ui使用makeStyles来覆盖全局类名的样式。
阅读材料ui文档，似乎你有不止一条路要走。
您可以使用makeStyles用全局类名覆盖样式。

const useStyles = makeStyles({
  root: {
    background: red,
  }
});

... 

<Skeleton variant="circle" classes={{root: classes.root}} animation="wave" width={56} height={56} />

或者您可以简单地使用className

<Skeleton variant="circle" className="placeholder-animation" animation="wave" width={56} height={56} />

.placeholder-animation{
    background: chartreuse;
}

你不需要任何类来改变占位符的颜色你可以使用sudo选择器来改变占位符的颜色

::placeholder { /* Chrome, Firefox, Opera, Safari 10.1+ */
  color: red;
  opacity: 1; /* Firefox */
}

:-ms-input-placeholder { /* Internet Explorer 10-11 */
  color: red;
}

::-ms-input-placeholder { /* Microsoft Edge */
  color: red;
}

下面是工作示例

::placeholder { /* Chrome, Firefox, Opera, Safari 10.1+ */
  color: red;
  opacity: 1; /* Firefox */
}

<input type="text" placeholder="Write somthing.">

sx={{"&::after":{background: `linear-gradient( 90deg, transparent, #B4AFA5, transparent)`}}}