您可以将remove/detach form（f）命令放在查询的末尾。

match (n:Person)--(f:Form)
unwind f.names as nam
merge (n)-[:HAS_FORMS]-(:Form {names: nam})
detach delete f

在第二个代码块中，在with语句中没有沿着f。

match (n:person)--(f:form)
unwind f.names as nam
with distinct nam, f
detach delete f
merge (n)-[:HAS_FORMS]-(:form {names:nam})

我不清楚你的图表。您希望节点是(:form)还是希望name属性是标签，例如(:solid)？
如果你想要后者，你可以使用apoc.create.addLabels过程：https://neo4j.com/labs/apoc/4.4/graph-updates/graph-refactoring/property-value-label/
另外，这里只是一个建议，但您可能会考虑使用Neo4j的标准命名约定。它使你的代码更容易理解。
标签：MyLabel（caps for each word）
属性：myProperty（第一个单词后的每个单词大写）
关系：MY_RELATIONSHIP（全部大写，空格用下划线）

您应该只尝试删除f一次（before you UNWIND）。此外，WITH子句消除了子句未指定的任何现有变量。
此查询应该可以工作：

MATCH (p:Person)-[:HAS_FORMS]->(f:Form)
WITH p, f, f.names AS names
DETACH DELETE f
WITH p, names
UNWIND names AS name
CREATE (p)-[:HAS_FORM]->(:Form {name: name})

请注意，我将新的关系类型更改为HAS_FORM，以使名称更准确。但这也允许您重新运行查询，而不触及新的关系。