当您在Firestore中使用update方法时，它仅在您提供的数据与现有文档不同时执行更新操作。如果数据是相同的，Firestore认为这是一个幂等操作，这意味着它不会对文档进行任何更改。
因此，Flutter应用中的StreamBuilder不会收到任何更新，因为当文档没有实际更改时，Firestore不会触发更改事件。
要解决此问题并确保即使在更新后文档相同时也会触发StreamBuilder，您可以考虑set和merge选项的组合。
使用set with merge：true，则即使文档没有更改，也可以触发StreamBuilder。set操作实际上将执行merge操作并触发Firestore中的更新事件，然后Flutter应用程序中的StreamBuilder将接收该事件。

FirebaseFirestore.instance
    .collection('your_collection')
    .doc('your_document_id')
    .set(yourData, SetOptions(merge: true));