根据定义：

StreamBuilder是一个基于数据流构建其输出的小部件。流可以是随时间发出数据的任何东西，例如Firestore集合。当流发出新数据时，StreamBuilder将重建其输出以反映新数据。
StreamBuilder接受两个参数：流和构建器函数。每当流发出新数据时，将调用构建器函数。
下面的代码显示了如何使用StreamBuilder显示Firestore文档列表：

class _HomePageState extends State<HomePage> {
  Stream<QuerySnapshot> stream; // Declaring Stream 

  @override
  void initState() {
    super.initState();

    stream = FirebaseFirestore.instance
        .collection('documents')
        .snapshots();
  }

  @override
  void dispose() {
// To close a StreamBuilder, you can use the dispose() method. 
    stream.dispose();
    super.dispose();
  }

  @override
  Widget build(BuildContext context) {
    return Scaffold(
      appBar: AppBar(
        title: Text('StreamBuilder with Debounce and Throttle'),
      ),
      body: StreamBuilder<QuerySnapshot>(
        stream: stream,
        builder: (BuildContext context, AsyncSnapshot<QuerySnapshot> snapshot) {
         if (snapshot.hasError) return Text('Something went wrong');
        if (snapshot.connectionState == ConnectionState.waiting) return Text("Loading");
        List<DocumentSnapshot> documents = snapshot.data!.docs;
        return ListView.builder(
            itemCount: documents.length,
            itemBuilder: (BuildContext context, int index) {
              DocumentSnapshot document = documents[index];
              return ListTile(
                title: Text(document['title']),
                subtitle: Text(document['body']),
              );
            },
          );
        },
      ),
    );
  }
}

• 向集合中添加新文档时，StreamBuilder将重新生成文档列表。这将算作从Firestore读取。
• 但是当用户导航到新屏幕时，流将被释放。这是因为流只在页面处于视图中时侦听数据的更改。当您转到下一页时，流将不再侦听更改，并且您不会因任何读取而付费。
• 如果您返回到最后一页，则将重新创建流，并且将向您收取读取以重建StreamBuilder的费用。因此，只有在需要显示随时间变化的数据（实时变化）时才使用StreamBuilder。如果您只需要显示静态数据，则可以使用ListView或FutureBuilder或其他不需要流的小部件。

TLDR：对你的应用程序做一些研究。你真的需要实时更新文档吗？如果你需要，那么小心地处理那些StreamBuilders，并确保在用户导航到新屏幕时处理掉那些流。

更新：当使用streamController时，我们还需要使用StreamSubscription.cancel()或调用streamController.cancel()来处理它，如下所示：

class _MyWidgetState extends State<MyWidget> {
  final StreamController<DocumentSnapshot> _streamController =
      StreamController.broadcast(); 

  StreamSubscription _subscription;

  @override
  void initState() {
    super.initState();

    // Listen to the stream and update the UI when a new document is added.
    _streamController.stream.listen((document) {
      setState(() {
        // Update the UI here.
      });
    },
    onDispose: () {
      // Dispose of the stream controller when the subscription is disposed.
      _streamController.dispose();
    });

  }

  @override
  void dispose() {
    // Dispose of the stream controller when the widget is disposed.
    _streamController.dispose(); // when used just StreamController
    _subscription.cancel(); // when used StreamSubscription 
    super.dispose();
  }
}

参考文献：
1.一次性读取
1.实时变化

1. StreamBuilder class