通过在.*后面添加' ? '使.*非贪婪：

Project name:\s+(.*?)\s+J[0-9]{7}:

在这里使用非贪婪量词可能是最好的解决方案，也因为它比贪婪量词更有效：贪婪的比赛一般会尽可能地（在这里，直到文本的结尾！），然后一个字符接一个字符地追溯，以尝试匹配后面的部分。
但是，请考虑使用负数字符类：

Project name:\s+(\S*)\s+J[0-9]{7}:

\S的意思是“除了空格之外的所有内容，这正是您想要的。

".*"是一个贪婪选择器。使用".*?"使其非贪婪当使用后一种结构时，正则表达式引擎将在每一步将文本匹配到"."中，尝试匹配".*?"之后的任何make。这意味着，如果".*?"后面没有任何内容，那么它不匹配任何内容。
这是我用的。s包含原始字符串。这段代码是特定于.NET的，但大多数正则表达式都有类似的东西。

string m = Regex.Match(s, @"Project name: (?<name>.*?) J\d+").Groups["name"].Value;

我还建议您使用“Expresso”来尝试正则表达式--这是一个用于正则表达式编辑和测试的实用程序，一个很棒的（而且是免费的）实用程序。
它的一个优点是它的UI公开了很多没有经历过正则表达式的人可能不熟悉的正则表达式功能，在某种程度上，他们很容易学习这些新概念。
例如，当使用UI构建正则表达式并选择“*”时，您可以选中复选框“尽可能少”并查看结果正则表达式，以及测试其行为，即使您以前不熟悉非贪婪表达式。
可在他们的网站下载：http://www.ultrapico.com/Expresso.htm
快速下载：http://www.ultrapico.com/ExpressoDownload.htm

(Project name:\s+[A-Z]:(?:\w+)+.[a-zA-Z]+\s+J[0-9]{7})(?=:)

这个对你有用。
添加(?:\w+)+.[a-zA-Z]+将比添加.*更具限制性