具有storage auto的变量由编译器在堆栈上分配。它们还具有声明它们的块的作用域。因此，这些变量（s1-s10）在populate函数之外不可访问。如果从该函数返回，它们也会被释放。如果你想让它们在之后仍然存在，你必须把它们分配到其他地方。如果你想从外部访问它们，你可以在某个地方传递一个指向它们的指针，但这并不能解决释放问题。如果你返回一个指向局部变量的指针，你将得到未定义的行为，因为变量将被释放，指针将悬空（指向无意义）。所以你有两个选择

• 将它们分配到堆栈上的其他位置：

int main()
{
    struct Student students[10];
    populate (&students);
[...]
}

void populate(struct Student * students)
{
    students[0] = {"1001", "John", "BSCS"};
[...]
}

• 将它们分配到堆上：

struct Students *
populate ()
{
    struct Students * students;

    students = malloc (sizeof (struct Students) * 10);
    if (NULL == students) abort();
    
    students[0] = {"1001", "John", "BSCS"};
[...]
    return students;
}

作为第三种方法，你也可以用全局作用域来声明它们，但我不推荐这样做。（除非你只是有点黑客，但不是为了一些真实的东西）
请注意，我将10个变量改为一个数组，因为否则您必须传递10个单独的指针。

首先，字符串"1001"需要5字节的内存。必须始终考虑字符串结尾处的空终止字节（'\0'）。在内存中，它看起来像：

'1' | '0' | '0' | '1' | '\0'

您的结构定义

struct Student {
    char id[4];
    char name[8];
    char course[5];
};

将没有足够的空间来存储这些strings。C的一个警告是，数组（例如char id[4];）可能是initialized，因为字符串文字太大了一个字节。结果数组将省略null终止字节，您将不再拥有字符串。
因此，当结构初始化工作时，下面的

fprintf(fp, "%s,%s,%s\n", s1.id, s1.name, s1.course);

通过向printf说明符%s传递非字符串的内容，立即调用Undefined Behaviour。
还有这里

char id[4];
printf("Enter student_id: ");
fgets(id, 4, stdin);

id总是太小，无法存储任何将写入populate文件的ID，因为fgets总是在成功时空终止缓冲区。另外，如果fgets读取了一个换行符，它也将被存储在缓冲区中。
是否可以访问struct Students1-s10作为变量？
变量s1到s10表示automatic storage duration的对象。它们只存在于其封闭 block 的duration中，在本例中是函数调用populate。当函数返回时，它们不再存在。
但你似乎混淆了两个概念：

• 您是否需要可由不同函数调用访问的持久程序内存？
• 或者，您想将数据写入文件，然后再检索它吗？

如果你想要前者，你应该在main中声明你的变量，并将指向这些对象的指针传递给你的不同函数。或者，变量可以在file scope处“全局”定义。
如果您想要后者，那么display需要从它打开的文件（fp）中实际读取信息。现在，struct Student student;是一个未初始化的结构，阅读它的成员（如strcmp(student.id, id)）会调用Undefined Behaviour。
旁白：任何时候你发现自己在枚举变量名（s1，s2，s3，...），你应该问问自己，如果一个 * 数组 * 不会更合适。
看起来最有可能的情况是，您正在寻找写入文件，然后搜索文件的内容。
考虑以下简化示例：

#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>
#include <string.h>

struct Student {
    char id[16];
    char name[32];
    char course[32];
};

int write_to_file(const char *fname)
{
    FILE *file = fopen(fname, "w");

    if (!file) {
        perror("fopen");
        return 0;
    }

    struct Student students[] = {
        { "1001", "John", "BSCS" },
        { "1002", "Bob", "BSIT" },
        { "1003", "Jane", "BSIT" },
        { "1004", "Karla", "BSIT" },
        { "1005", "Clarisse", "BSCS" },
        { "1006", "Peter", "BSCS" },
        { "1007", "Bob", "BSCS" },
        { "1008", "Stewie", "BSIT" },
        { "1009", "Bryan", "BSCS" },
        { "1010", "Kent", "BSIT" }
    };

    size_t length = sizeof students / sizeof *students;

    for (size_t i = 0; i < length; i++) {
        int rc = fprintf(file, "%s,%s,%s\n",
                    students[i].id,
                    students[i].name,
                    students[i].course);

        if (rc < 0) {
            perror("fprintf");
            fclose(file);
            return 0;
        }
    }

    fclose(file);
    return 1;
}

void find_in_file_by_id(const char *fname, const char *id)
{
    FILE *file = fopen(fname, "r");

    if (!file) {
        perror("fopen");
        return;
    }

    int success = 0;
    struct Student student;

    while (3 == fscanf(file, "%15[^,],%31[^,],%31[^\n]\n",
                student.id, student.name, student.course)) {
        if (0 == strcmp(student.id, id)) {
            printf("Found student: <%s> <%s> <%s>\n",
                    student.id,
                    student.name,
                    student.course);
            success = 1;
            break;
        }
    }

    fclose(file);

    if (!success)
        fprintf(stderr, "Student ID <%s> not found.\n", id);
}

int main(void)
{
    const char *file_name = "students.csv";

    if (!write_to_file(file_name))
        return EXIT_FAILURE;

    char input[256];

    printf("Enter student ID: ");

    if (!fgets(input, sizeof input, stdin))
        return EXIT_FAILURE;

    input[strcspn(input, "\n")] = '\0'; /* remove the newline */

    find_in_file_by_id(file_name, input);
}

示例用法：

$ ./a.out
Enter student ID: 1004
Found student: <1004> <Karla> <BSIT>
$ ./a.out
Enter student ID: 1234
Student ID <1234> not found.