enableSorting在这里不起作用。只有调用API函数才能工作。
您必须从一开始就设置gridOptions.enableSorting = true（而不是在接收数据之后）。
gridOptions仅仅是初始化的保持器。一旦网格初始化，API字段就可以与网格交互，所有对参数的更改都将无效。

使用此方法作为比较器

numberComparator(aVal, bVal, nodeA, nodeB, isInverted) {

  if (aVal == bVal) {
    return 0;
  }

  if (isInverted == true) {

    if (_.isNil(aVal) || _.isNaN(aVal))
      return -1;

    if (_.isNil(bVal) || _.isNaN(bVal))
      return 1;
  }
  else {

    if (_.isNil(aVal) || _.isNaN(aVal))
      return 1;

    if (_.isNil(bVal) || _.isNaN(bVal))
      return -1;
  }

  return aVal < bVal ? -1 : 1;  
}

这里使用自定义排序，
如果行没有与值绑定，则使用自定义排序。

{
            headerName: "Date",
            field: "date",
            //For Custom  Sorting
            comparator: (valueA, valueB, nodeA, nodeB, isInverted) => {
              valueA = moment(valueA).format('DD-MM-YYYY');
              valueB = moment(valueB).format('DD-MM-YYYY');
              if (valueA == valueB) {
                return 0;
              } else {
                return (valueA > valueB) ? 1 : -1;
              }
            },
            cellStyle: { 'text-align': 'left' },
            minWidth: 250,
        }

对于想知道为什么在Angular中会发生这种情况的人：
我也遇到了同样的问题，我动态地设置了enableSorting和其他布尔值，但是在设置了columnDefs之后。由于这种初始化顺序，enableSorting无法工作。
我在columnDefs之前首先初始化了我的布尔字段，它就像一个魅力：

ngOnInit(): void {

    /* table setting should be initialed before setting data

{
    "tableHeight": 300,
    "tableClass": "ag-theme-balham",
    "enableSorting": true,
    "animateRows": true,
    "dragDrop": true,
    "enableColResize": true,
    "sortingOrder": ["desc", "asc", null]
  }

• /

this.configService.getGeneralTableData().subscribe((x) => {
      this.generalTableSettings = x;
    } );

    this.configService.getTableHeaderColumnSettings().subscribe((x) => {
      this.columnDefs = x;
    });
  }

 <ag-grid-angular
    #agGrid
    style="width: 100%; height: 400px;"
    id="myGrid"
    [columnDefs]="columnDefs"
    [class]="generalTableSettings?.tableClass"
    [enableSorting]="generalTableSettings?.enableSorting"
    [animateRows]="generalTableSettings?.animateRows"
    [suppressDragLeaveHidesColumns]="generalTableSettings?.dragDrop"
    [enableColResize]="generalTableSettings?.enableColResize"
    [sortingOrder]="generalTableSettings?.sortingOrder"

    (gridReady)="onGridReady($event)"
    ></ag-grid-angular>

使用自定义排序。它会像那样工作

{
  headerName: 'Name',
  field: 'fieldname',
  width: 120,
  comparator: (value1, value2) => {   // check your own requirement 
    return value1 - value2;    
  },
}

有关更多信息，请阅读文档
https://www.ag-grid.com/javascript-data-grid/row-sorting/