你的字符串中没有反斜杠。字符串中有引号，当放在双引号字符串中时需要转义。你看：

input = "{ \"foo\": \"bar\", \"num\": 3}"
puts input
# => { "foo": "bar", "num": 3}

你在移除-幽灵。

input.delete('\\"')

将删除其参数中的所有字符。因此，您可以删除任何不存在的反斜杠，并删除所有引号。如果没有引号，默认的显示方法（inspect）将不需要转义任何内容。

input.gsub('\\"', '')

将尝试删除不存在的序列\"，因此gsub最终什么也不做。
确保您知道字符串表示（puts input.inspect）和字符串内容（puts input）之间的区别，并注意反斜杠作为表示的工件。
这就是说，我不得不回声emaillenin：编写一个正确的JSON解析器并不简单，你不能用正则表达式（或者至少不能用 * regular * 正则表达式;用Oniguruma可能是可能的）。它需要一个合适的解析器，比如treetop或rex/racc，因为它有很多容易被忽略的特殊情况（具有讽刺意味的是，其中最主要的是转义字符）。

input.gsub(/[\"]/,"")也可以工作。

使用正则表达式模式：

> input = "{ \"foo\": \"bar\", \"num\": 3}"
> input.gsub(/"/,'').split("")

> => ["{", " ", "f", "o", "o", ":", " ", "b", "a", "r", ",", " ", "n", "u", "m", ":", " ", "3", "}"]

这实际上只是一个双引号。斜线是为了逃避它。

从原因上讲，为什么会出现这种字符串？
为了以防万一，请检查您的代码是否在Hash或其他东西上重复了to_json方法。

{ "foo": "bar", "num": 3}.to_json #=> { "foo": "bar", "num": 3}
{ "foo": "bar", "num": 3}.to_json.to_json #=> "{ \"foo\": \"bar\", \"num\": 3}"

当你写：

input = "{ \"foo\": \"bar\", \"num\": 3}"

在input中存储的实际字符串是：

{ "foo": "bar", "num": 3}

这里的转义符\"由Ruby解析器解释，因此它可以区分字符串的边界（最左边和最右边的"）和字符串中的普通字符"（转义字符）。
String#delete删除第一个参数指定的 * 字符集 *，而不是模式。第一个参数中的所有字符都将被删除。所以通过写作

input.delete('\\"')

你得到的是一个从input中删除了所有\和"的字符串，而不是一个从input中删除了所有\"序列的字符串。这不适合你的案子。它可能会在一段时间后导致意外行为。
但是，String#gsub会替换一个模式（正则表达式或普通字符串）。

input.gsub('\\"', '')

查找所有\"（序列中的两个字符）并将其替换为空字符串。由于input中没有\，因此没有替换任何内容。实际上你需要的是：

input.gsub('"', '')