您可以通过为属性文件提供额外的复制规范来实现这一点，方法如下：

import org.apache.tools.ant.filters.EscapeUnicode
tasks.withType(ProcessResources).each { task ->
    task.from(task.getSource()) {
        include '**/*.properties'
        filter(EscapeUnicode)
    }
}

The solution given by stanislav导致了重复的文件冲突（我认为这从相同的源文件创建了一个新的“管道”，只包括“属性”文件，过滤，并写入与原始任务相同的目录，但任务的原始“管道”保持不变）。
对于任何希望在不重复的情况下做到这一点的人，这里是我的解决方案。它还使用了Native2AsciiFilter而不是EscapeUnicode，这应该会给予与native2ascii maven工具更相似的结果。这个过滤器作用于行而不是文件（它不扩展java.io.FilterReader），所以我们不能直接将它用作filter的参数。

import org.apache.tools.ant.filters.Native2AsciiFilter
tasks.withType(ProcessResources).each { task ->
    def nativeToAscii = new Native2AsciiFilter()
    task.filesMatching('**/*.properties') {
        filter { line -> nativeToAscii.filter(line) }
    }
}