您的正则表达式不接受有效的小写字母。下面是一个固定版本：

#!/bin/bash
uuid="7632f5ab-4bac-11e6-bcb7-0cc47a6c4dbd"
if [[ $uuid =~ ^\{?[A-F0-9a-f]{8}-[A-F0-9a-f]{4}-[A-F0-9a-f]{4}-[A-F0-9a-f]{4}-[A-F0-9a-f]{12}\}?$ ]]; then
    echo "true"
else
    echo "false"
fi

首先，您只需要搜索A-F而不是A-Z，因为UUID包含十六进制数字。
请注意，在每个字符类中添加了a-f。您的版本将拒绝任何以小写字母打印的UUID。这个新版本现在对我来说很好用。另一种解决方案是只使用大写UUID，而不是您拥有的小写UUID。由于这些原因，您的[A-Z0-9]类已被替换为[A-F0-9a-f]。
请参阅Ekeyme Mo的帖子以了解安全注意事项。

连字符并不意味着什么UUID只是一个128位的值，传统的显示器使用8-4-4-4-12分组，但这不是必需的。这意味着只要删除-后有32个十六进制数字，它就是UUID。

uuid="7632f5ab-4bac-11e6-bcb7-0cc47a6c4dbd"
if [[ ${uuid//-/} =~ ^[[:xdigit:]]{32}$ ]]; then
    echo "true"
else
    echo "false"
fi

更安全的做法是将模式预先保存到bash =~子句中的变量中，以避免bash中不可预测的转义。

uuid="7632f5ab-4bac-11e6-bcb7-0cc47a6c4dbd"
pattern='^\{?[A-Z0-9a-z]{8}-[A-Z0-9a-z]{4}-[A-Z0-9a-z]{4}-[A-Z0-9a-z]{4}-[A-Z0-9a-z]{12}\}?$'

if [[ "$uuid" =~ $pattern ]]; then
    echo "true" 
else
    echo "false" 
fi